时间:2018-09-07 20:36:36 来源:续写晴迪啦作者:韭菜点击:
大家好,我是续写晴迪经常到茶楼喝茶都会看到各种各样的饺子,水饺、水晶饺、蒸饺、煎饺等,让人一时间不知道应该吃那个,那其实什么饺子才是最受欢迎的呢?其实每个饺子的风味都不一样,制作工艺也不一样,但是都有相同的一点:一样那么好吃!那么这些这么好吃的饺子都是怎么样做的呢?今天我就给大家详细的说一下韭菜煎饺的配方和做法,究竟应该怎么样做好一份好吃的煎饺?
香煎韭菜饺
煎饺讲究的是皮薄肉多,外脆里嫩的标准,那么应该如何去控制好这两点呢?很多面点师傅都在一直找方法去做好这两点,碰巧前几天我吃到我朋友家餐厅的煎饺,那味道和口感简直是太棒啦,完事过后我赶紧向我朋友表示想要他这个煎饺的做法和配方,刚刚开始他还不愿意给我,在我的坚持下,他也没再拒绝我的要求了,就这样我就顺利拿到了他家餐厅里饺子咸和饺子皮的配方啦。一向喜欢美食的我回到家后,自己赶紧动手做起来,按照朋友给的配方我也做出了非常好吃的煎饺啦。想了好久才决定今天和大家分享这个煎饺的做法,希望可以把这份美食传播出去!
开始操作吧,准备材料:
1、韭菜粒 500克
沙葛粒100克
2、盐5克
味精6克
鸡粉6克
胡椒粉3克
生粉30克
3、万能猪肉胶500克
首先把材料1的韭菜和沙葛切好备用、然后把材料2的东西全部称好在一起,加入到韭菜里面捞匀,(轻轻的捞匀就好,捞久了就会出水,影响后期制作)捞匀后把韭菜抹到一边,加入材料3的万能猪肉胶(翻看我往期的更新,有万能猪肉胶的文章和视频教学)搅拌起胶后,和韭菜一起捞匀,反复按压即可,直至按压均匀,再加入材料4的猪油和芝麻油,轻轻捞匀即可放进冰箱冷藏,冷藏过方便后期包饺子的过程。
包入馅料
1、高筋面粉400克
低筋面粉50克
糯米粉50克
盐5克
2、水200克
操作流程:材料1的材料混合均匀,材料2的水慢慢加入面粉中,慢慢加入水,一边搅拌一边加入,搅拌均匀后成面团后加入材料3的猪油搓揉均匀,搓光滑面团后放置15分钟后开始擀皮,擀成均匀厚度,大小均匀的饺子皮,拿出刚刚捞好放冰箱的饺子馅,按照手法包入适当的馅料,捏成自己喜欢的形状就可以了。
饺子收口
我包的是月牙饺形状,包好的饺子要放入蒸炉蒸6分钟,拿出来煎至三面金黄色即可出锅装盘啦!颜色金黄,又香又脆的煎饺就做好了,你是不是流口水了?
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