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舌尖上的巴中！你最不能错过的是ta们~

时间：2018-09-07 20:26:18 来源：巴中日报作者：美食点击：

巴中

除了秀美山水

舌尖上的美食

你也不能错过哦~

来巴中最不能错过的巴中美食

了解下~

十大名菜

青峪红烧肉

美食简介：

“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。”一道“青峪红烧肉”出锅。

巴中枣林鱼（船家子鱼）

美食简介：

船家子鱼精选巴河鲢鱼，以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料，将腊肉烧至金黄，盐菜、葱、姜、蒜炒香，鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色，加入大骨汤熬制而成。

唐氏秘制卤鸭

美食简介：

唐氏卤鸭在巴中远近闻名，选材恩阳本地散养鸭子，用老卤水精心卤制，所用的秘制香料流传近一百年；采用特殊的制作工艺使得卤鸭皮嫩而不腻、鸭肉瘦而不柴，老少皆宜。

白玉鱼汤

美食简介：

白衣河盛产鱼类，白玉鱼汤最初是年老体弱者及产妇恢复期间的饮食。上世纪八九十年代，经“白衣全鱼宴”五六代传人精心改良后，制作出了选料生态、配料极简、汤鲜味美、汤白如玉的鱼汤。

巴山腊肉煨土鸡

美食简介：

精选巴山土鸡，以巴州腊肉为辅料，将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可，鲜香味美，让人唇齿留香。

南江黄羊汤

美食简介：

选用南江本地黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮，汤鲜而不膻、肉嫩而不绵，风味独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。

诺水艄公鱼

美食简介：

诺水，即小通江河。在交通不发达的年代，艄公长年生活在船上，时常下河撒网捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼一起炖煮，创作出了新鲜味美的“艄公鱼”。

巴山土猪辣卤拼

美食简介：

巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，精选巴州本地跑山猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，洗净飞水，以白芸豆、藕为辅料，卤熟切好摆盘即可，猪肉香浓，辣味适中。

正直品碗

美食简介：

品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。

江口豆花青鳙

美食简介：

“不食豆花鱼，不成宴席”，平昌拥有丰富的水资源，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，以江口豆花青鳙鱼为代表，被誉为美食上品。

十大名小吃

三河沙参泥

美食简介：

恩阳区三河场镇沙参种植历史悠久，抗日战争时期，母亲采挖沙参和猪板油翻炒形成美食，给参军儿子践行。至今还保留这种风俗，每当有孩子参军时，家人都会做一道“沙参泥”，象征着和谐、平安、成功。

巴州芝麻饼子

美食简介：

菜品用料：面粉、芝麻、菜籽油、花椒、盐；制作过程：面粉经过发酵，揉压成盘子形，裹上芝麻，放进烤炉烤熟即可，香酥可口。

雾露银耳包

美食简介：

通江陈河的雾露溪是通江银耳的发源地，中国烹饪大师李长林采用古法加现代工艺调制，做出了一道银耳珍品——雾露银耳包，柔软而富有弹性、润泽而多褶皱、皮薄馅多，味道清香爽口。

黄羊砂锅米线

美食简介：

将新鲜黄羊肉分割成300g规格，用水浸泡2小时，放入秘制香料的卤水中，小火卤制羊肉约4小时。砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线、蔬菜，等煮熟起锅后，加入羊肉片、香葱、香菜、蒜蓉。

林氏提糖麻饼

美食简介：

刚出炉的提糖麻饼“色泽金黄、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣”。原材料中所含的麦芽、陈皮等有健胃、消食、润肠、止咳等保健作用。提糖麻饼不加任何防腐剂，纯天然手工制作，经过二百多年岁月，历久不衰。

白衣油炸鱼

美食简介：

白衣古镇邻近白衣河，有一年时逢巴河水涨，没捞到大鱼，只有几条小鱼，厨师便用青油、米面、小鱼调拌，油炸至金黄色，上桌后众宾客观其色、品其味，大为赞叹。后又经“白衣全鱼宴”五六代传人精心改良，形成了这道特色美食。

正直大酥肉

美食简介：

“正直大酥肉”选用本地土猪肉最精华的部分，并配合用高山土豆自制的芡粉和放养土鸡蛋，经过本地民间工艺师傅特殊工艺加工，味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻。

银耳莲子羹

美食简介：

清热健胃、护肝、解毒、降血压、促进睡眠，此羹采用通江段木银耳和优质莲子，经过古法熬制、慢火细炖长达三个小时的烹制，让银耳和莲子融合，爽口而清滑。

巴州炖鸡面

美食简介：

炖鸡面起源于嘉庆年间，是巴中传统小吃。精选大骨熬制成汤，加入土鸡精心炖煮，将面煮至9成熟，加入大骨汤和土鸡汤，配上佐料即可。

巴州肥肠粉

美食简介：

依靠力道和多年经验制作粉条，让粉条劲道爽滑，然后把粉条放入熬制好的高汤里攒汤，倒入调好佐料的碗中，加入配料即可。

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