时间：2018-09-07 19:16:26 来源：有间食堂作者：中国点击：
二十世纪三十年代末，诗人克里斯多夫伊舍伍在中国旅行时，记录下了他在中国旅行时的美食收获：”没有什么东西具体归类为能吃或者不吃，你可能嚼着一顶帽子，或者咬下一口墙，同样的，你也可以用午饭吃的食材盖个小屋“
中国人啥都吃，这是西方国家对中国人的评判，而且中国人所吃的食物令他们感觉到震惊和厌恶。马可·波罗游历了中国之后不无厌恶地写道：中国人喜欢吃蛇肉和狗肉，他还宣称，有些地方甚至还会吃人肉。
这一切引起了一个英国姑娘对中国美食的兴趣，这位生活在牛津，在剑桥专攻社会经济学的英国姑娘怎么也没有想到，她的一生从社会经济学走偏到研究中国美食，并且一发不可收拾成为最大兴趣所在的爱好及事业，她就是扶霞。
扶霞的中国美食体味之行从一颗西方人深恶痛绝的皮蛋开始。在香港，她的表哥带着她走进一家餐馆，那天的晚餐
中出现的皮蛋被她形容成从来没有见过这么恶心的东西：蛋白不白，是一种脏兮兮半透明的褐色；蛋黄不黄，是一坨黑色的淤泥，周边一圈绿幽幽的灰色，发了霉似的。
很小就在吃喝领域里厮混的扶霞，自诩吃过各个国家的菜，但这一次中国的皮蛋还是给她的心里留下了巨大的阴影，也越发引起了她对中国美食的好奇，从此之后的十几年，她一头钻进了中国美食中，以食物为媒开启了解一个国家的大门。
随身带着笔记本，记录各种食谱
既然是美食研究，一边吃一边记录是扶霞的日常生活的划圈重点。她可以一头钻到后厨房站在那里看厨师做菜，然后虚心请教大厨记录下一道菜的制作过程。在街头和卖担担面的小贩聊天长达五年，为了拿下他的担担面的做法，长期的打入后厨深入民间，笔记本上滴满了菜籽油的油污也不足为奇。
在中国的十几年，她记录菜谱和所见所闻的笔记做了几十本，这些都是她研究中国食物及食物背后的文化、哲学及社会变迁的最好途径。
英国的食物少见血腥，只见高贵和优雅。在大多数英语国家中，可供人食用的东西有生命的东西来自拉丁语“anlima", 代表着空气、生命、呼吸。和我们人类同为一体，是为生灵，但到了中国，供人食用的生命是动物，”移动的物体“，它们好像不存在生命。
在中国菜场中，扶霞看到了中国人处理”移动的物体的“方式，中国人可以剖鱼就像削个土豆那样的平常，剥兔子皮时还可以悠闲的抽支烟，给一支没有反应过来的鸭子割喉放血，这一切令初来乍到中国的扶霞看到心尖发颤，太残酷太冷血了。这一切都被她一一记录在笔记本上。
一边心惊胆战观看中国人处理”移动的物体“，仍是要履行着一个美食作者的职责，大胆的去尝试着中国的各种她前所未见的食物，在成都，她在一次吃兔肉餐之后，手抖着记下了如何屠杀一只兔子。
到西北农村过年，体验了一把中国年的味道
在西北，她度过了人生中最难忘的中国年，披着羊皮袄子和村子里的女人一起睡在炕上，九十年代一些城市中鲜见老外出现，何况是到了西北这样的穷乡僻壤的地方，人们拿出了压箱底的食物来招待这个绿眼睛的女人，每天来参观她的人将屋子堵得水泄不通。家家待客食吃的宴席食物差不多，摆盘必须要有九大碗， 来客拜年，瓜子也是肯定有一盘的。没有例外，年夜饭的菜单上一定会出现鱼。
她在西北这座村庄中行走拍摄记录，除了食物的记录，她也记录下了这个村庄历史的一刻，贫瘠，善良，生动。
虽然也有令她尴尬的事情时有发生，比如裹着头巾外出被邻村人认出，他们跟在她乘坐的拖拉机后狂追，一边追一边喊：跟我回趟我们村子吧，我们村子里的人从来没有见过外国人。没有公共厕所，菜园地就是入厕的地方，入厕时会有一只驴子温柔的看着她。”我刚和洋鬼子说话了”，和她说过话的村民偷偷告诉她同去的伙伴。
同样，在这里她记录下了这个村庄过年水饺的制作，蘸水是醋和蒜泥酱油红油调制，馅料猪肉大萝卜馅。滚水下饺子，然后还要分批入三次冷水，待饺子全部浮起，就好了。
在中国呆得越久，走访越深入，吃了各地不同的食物之后，越来越发现中国人的美食文化博大精深。她从开始的厌恶抵触到完全融入这个国家，并爱上了中国的美食，尤其是川菜。拿下脑花、兔头、鹅肠等都不在话下了。
她发现中国人把所有能吃的都吃了。似乎找不到哪个国家比中国人更好吃了，如果他们把研究吃的精神放在科研上来，说不定中国远不止只拥有四大发明这么简单了。 这其中最让她佩服的是中国厨师的刀工。
中国食物的功夫离不开刃上神功，早在公元前五世纪，孔子就说了，割不正不食。给中国厨师一把菜刀，他就能完成厨房里所有的活计，即能切碎小小葱头，也能处理大块的肉。菜刀的功能远不止刀刃的作用，刀背用来捶肉，刀的木把手头部作为槌杵可以把花椒捣成粉，刀面可以做铲子铲除菜板上遗留杂物。
一把菜刀能变出十几种刀法，刀功展示结果为骨牌片、牛舌片、筷子条、指甲片等等。扶霞觉得中国的刀功不仅仅是做菜这么简单的事情了，在以漂亮的刀法处理食材的同时还展现了美学。
后来扶霞回到英国，穿梭在伦敦的繁华大道，在深夜伦敦地铁中来往多次，她的随身携带的包中有一把她最心爱之物，一把用布包的中国手工菜刀，她带着它去给英国人展示中国的烹饪技术并给他们做出令他们味蕾惊奇的川菜。
在中国的十几年，练就的是一颗中国胃和无所不能吃，无所不敢吃。“列位看官，我吃那只菜虫，……吃着水汪汪的，我感觉很好的……我又咬了一口，把头也吃了。回到英国的扶霞在父母的菜园地发现了绿绿的菜虫，当然，结果就是这样，她吃了。
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