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沙县小吃蒸饺和辣椒酱是如何做的，里面窍门是什么

时间：2018-09-07 18:26:59 来源：西安厨魂小吃培训作者：小吃点击：

蒸饺是汉族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

原料：

酱油，猪油，芝麻油， 葱花，姜末，味精，花椒面，精盐，精粉，猪肉，青菜。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

水晶蒸饺的做法

1.澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2.粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3.加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4.面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法：

1.笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

2.笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

3.加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

4.将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

5.蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

注意事项和小常识

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

澄粉又称澄面，一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉：

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

辣酱的配料

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法

1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

2.加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了，做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受。

3.最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了，记住中途可别打开瓶子哦。

小诀窍

1.做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

2.当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

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