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新加坡摘星记｜这家米其林二星的日本铁板烧

时间：2018-09-07 18:20:53 来源：漏漏漏一手作者：日本点击：

上周到新加坡，到刚获得2018年米其林二星的 WAKU GHIN吃晚餐，用餐过后感受便是，这大概是一家没有人会不喜欢的日本餐厅，因为它食材豪华，简单，美味，单纯。

餐厅分三个区域，有酒吧、铁板烧和长餐桌，可以满足人们的不同需求，在等人时，我便在吧台喝了两杯。

酱油焦糖鲣鱼刺身

品尝了头盘，非常不错的开始，酱油和焦糖在一起乍看有点奇怪，实际感受却挺好的，加上清爽的橙肉，独树一格。

北海道海胆

招牌菜名不虚传，空运北海道海胆，配上牡丹虾和鱼子酱，鲜美得仿佛听到了海浪的声音。

日本方头鱼

香煎日本方头鱼

厨师在烹煮之前给我们展示了新鲜的日本方头鱼，方头鱼产量很少，在日本属于高级鱼种，肉质软嫩易碎，对烹饪手法要求很高。

厨师功夫了得，把鱼鳞处理得很脆，可以与嫩滑的鱼肉一起吃，口感特别，非常鲜美。

松露温泉蛋

高配版温泉蛋，下面放的是薯泥，把蛋黄弄破，蛋液浸润着薯泥，配着松露和鱼子酱挖一勺下去，蛋黄薯泥柔润，松露香气在口腔中弥漫，鱼子酱在唇齿间爆开，不愧是世界上顶级美食之一，其中美妙只能意会。

低温龙虾汤

低温料理的龙虾汤，使得龙虾肉质更为精致。汤经过15小时的熬制，鲜甜无比，配面包很好吃。

塔斯马尼亚鲍鱼鸡汤

用塔斯马尼亚鲍鱼煮的清鸡汤，颇有点广东炖汤的感觉，与煲汤不同，炖汤讲究清冽与鲜气。

还用鲍鱼肝脏做了酱，用鲍鱼肝脏的餐厅很少，因为处理不好会产生毒性，当然，它跟河豚一样美味得让人着迷，吃过就忘不了了。

日本和牛

从日本九州空运过来的和牛，雪花细腻，口感油润，就着现磨的芥末和日本酱油食用。

罗勒番茄意面

凉的意面作为正餐的收尾，罗勒香气，番茄的酸甜，很是清爽。

日本蜜瓜橘子酒雪葩

充满日本元素的甜品，蜜瓜和橘子酒消散了甜腻，清新怡人。

焦糖慕斯和香草冰淇淋

第二道甜品用巧克力和冰淇淋收尾，焦糖慕斯做成了软糖，冰淇淋奶香浓郁。挖开巧克力球，中间流出巧克力酱，和外层的可可粉形成递进的口感，华丽又满足。

WAKU GHIN 很适合与友人聚会，厨师会根据客人的用餐进度来调整节奏，服务生也能为客人的需求给出体贴合适的建议。

今年刚摘星，厨师班底也很出色，虽然价格不低，但一流的食材与服务，让它成为新加坡“摘星之旅”的必尝餐厅之一。

▲WAKU GHIN

▲人均：2800 元

▲地址：新加坡滨海湾金沙购物商城

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