湘西人喜欢酸辣咸离不开的坛子菜离不开的乡思比如这道鱼儿辣椒-儿童城

湘西人喜欢酸辣咸离不开的坛子菜离不开的乡思比如这道鱼儿辣椒

时间：2018-09-07 17:43:08 来源：江边柳林作者：辣椒点击：

导读：[db:简介]

酸甜苦辣咸，乃为五味。中国人往往也将这舌尖上的感觉，通感为人生的滋味。或许是民以食为天，口味皆是人生滋味,舌尖上的感触总能激发人内心深处的念想和情感。在此给大家一道五强溪美食——鱼儿辣椒。

五强溪位于沅陵与桃源交界处，沅水弯弯而过，千万做青山作伴。山水里的人们，总是对食物有着自己的智慧，坛子菜便是其中之一。曾经，这里物质匮乏、交通不便，食物如何储藏久而不坏，于当时而言这是一个生存命题。人们通过坛子腌制食物的方法，改变食物原本的样貌，提高食物的寿命。如今我们尝到的坛子菜，酸辣咸的味道，其实背后是古人生存逻辑的沉淀和结果，鱼儿辣椒便是五强溪坛子菜的典型代表之一。

祖母曾经告诉我，鱼儿辣椒没有鱼为什么还带“鱼”呢？因为以前在乡里吃鱼吃肉那是丰年过节才有的事情，比如冬瓜肉，将一块块冬瓜做成红烧肉的样子，非常可口，也满足视觉对肉的需求；又比如这鱼儿辣椒，形似小鱼，酸香可口，故而得名。

鱼儿辣椒的腌制食材主要是糯米粉和大红椒。秋初的时候，勤快的妇人会提前到自家菜园采摘鲜红的大红椒，清洗之后用竹筛子放置阴凉通风处沥水一两天。

一两天之后，妇人清早起床，用一个大木盆，将糯米粉揉拌，并加入盐和些许花椒，成型之后将糯米粉坨搁置一边。将前几日放干的大红椒取出，用剪刀在辣椒腹部处划开一道口子，然后将糯米粉坨填充进辣椒体内。此时屋内尽是辣椒释放出的清香辣味和糯米粉的朴质味道。

当粉坨全部被辣椒“吃进肚子后”，妇人就取出早已备好的土坛子，将成型的鱼儿辣椒有序的放入到坛子内进行密封，七八天的时间，坛子内的辣椒和糯米粉自然发酵互相融合浸透，时不时还会听见坛子发出声响，老人会说那是鱼儿辣椒在成长的声音。

等待一周左右的时间后，打开坛子，鱼儿辣椒独有的酸辣味不请自来，妇人取出一盘十二三个有余，外红内白，辣椒外层又多少沾染些面粉的白，好似一层薄薄纱衣。

将烧热的锅中倒入农家自产的菜籽油，取鱼儿辣椒一一放入锅中，用小火油煎。妈妈说，要用煎豆腐一样的心去烹饪，才能出一锅外焦里嫩的鱼儿辣椒。辣椒的红辣火，糯米粉的白糯香，此时已经彼此交集，通过菜籽油的“助攻”，释放出更多美食能量。

烹饪好的鱼儿辣椒个头也不小，约有8——10公分，此时外衣辣椒已经是金黄为主，红色点缀；腹内的糯米坨外层也多是黄焦。筷子夹起，入口就是三分之一。口中先是辣椒的气质，一口下去糯米香软味紧跟其后，满口嚼动，辣椒和糯米坨的融合得到了最顶级的配合，满口的挂念，舌尖被有层次感的满足，不免感慨：这才是坛子菜的味道。