时间:2018-09-07 14:51:21 来源:吃货果果配美食作者:韭菜点击:
饺子是北方家庭最常见的主食,馅儿也会随着季节的不同而变换着。但提起素馅饺子,韭菜鸡蛋,那是百吃不厌。不但炒着好吃,做馅更是没的挑,而且透着那么股清香的味道,尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮,看着就想吃。
别看韭菜鸡蛋馅看着简单,但很多人调出来的馅却很一般,首先韭菜最好选嫩的小韭菜,炒鸡蛋多放点油,馅更香。鸡蛋液倒入锅里用筷子顺着一个方向不停地转动,然后筷子在锅里划“之”字型,这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了,注意时间不要过长,刚凝固的时候即可。
那么怎么让馅的味道更加鲜美呢?窍门就是在韭菜馅里加入少许剁碎的虾皮,因为虾皮有非常不错的提鲜效果,把虾皮小火炒香,再拌入馅里更好。很多人对这一步会省略,其实加入虾皮,可以让饺子馅味道更鲜美!
很多人包饺子容易韭菜出水,出水会导致饺子不好封口。那么防止韭菜出水的窍门,就是把干粉丝打成细碎的小颗粒,直接倒入韭菜里拌匀,这样韭菜渗出的水分就会被粉丝吸收掉。或者是在最开始炒鸡蛋的过程中多放一些盐,这样就不用在韭菜馅里单独放盐了,对防止韭菜出水也有不错的效果。
煮饺子的时候先煮皮后煮馅,盖锅盖煮皮,撇锅盖煮馅。水开后,撇开锅盖煮饺子,饺子随滚水不停搅动,饺子皮便熟了,这时盖上锅盖,不用多久饺子馅也熟了,这样煮又好又快不破皮!等饺子煮好后,蘸上自己喜欢的蘸料,美味的家常韭菜鸡蛋馅儿饺子就可以享用了。
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