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卤猪蹄~只有卤味店老板才知道的秘制配方

时间：2018-09-07 14:46:25 来源：小青美食家园作者：香菜点击：

食材：猪蹄1只，选前蹄（猪手）为佳，请菜摊老板剁成6-8块，大蒜头1只、八角2颗 、老姜5-6片、冰糖10-15颗 、生抽1茶匙、老抽半茶匙、料酒或米酒200克左右、葱白20根，香菜15根左右，取香菜根

制作方法

把猪蹄洗净擦干，煎锅里放入大约1茶匙油，开中火烧热之后把猪蹄皮朝下煎到有些焦黄，再翻面煎至另外一面也变色

用锅放入大约2匙油，中火烧热之后把姜片、八角、带皮蒜头、葱白和香菜根一起入锅，小火炒出香气

一边闻着香菜根的味道，一边非常愉快地进入到了下一步，把锅里的香料拔到一边，再在锅子的穸位里加入一勺油，把冰糖放进去略略翻炒

把煎好的猪蹄入锅，加入生抽老抽和料酒，再放入清水，没过猪蹄，大火烧开汤汁，用筷子尝尝味，很淡的风味，咸度只有2分，这就对了，关上锅盖用中小火慢慢煮上1小时

煮上1小时，用筷子戳戳，可以轻易地戳进猪皮。转大火，收干汤汁就可以出锅民~从收汤汁开始，我建议就不要离开灶头，当观察到锅里的汤汁越来越少，只剩锅底浅浅一层冒出大泡，这个时候最容易糊锅，不要走神，收得你喜欢的程马上关火。

很多人吃香菜会舍弃香菜根，这实在是整棵香菜里风味最浓郁的部位，挥发出来的味道让人欲罢不能，佐粥下酒都相当好味

高级茶叶蛋制做方法

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