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老北京炸酱手擀面，吃了几十年没腻过，每次都能吃两碗，酱香四溢

时间：2018-09-07 14:41:12 来源：你好_厨房作者：黄酱点击：

每个国家都有自己的面食，比如意大利的意大利面，日本的乌冬面等，但是谁的种类都没有我大中国多，从南到北，从东到西，各地的面食都不相同，这怕是一道道吃下来也得吃一年吧，今天我们就说说这老北京炸酱面。

以前这炸酱中的奖都是拿黄姜做的，但是后来黄酱随着市场淘汰就变成干黄酱，再后来干黄酱利润太低又变成鲜黄酱。

鲜黄酱里面有不少黄豆颗粒，还有糖在里面，所以味道比起黄酱有些鲜的过分，但是今天就用它来做酱。

首先先来制作手擀面

用料：中筋面粉、凉水、盐、玉米面

制作过程：

1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；

2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；

3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；

4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；

5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；

6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；

7.再对折对折，折的次数根据面片的大小来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；

8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；

9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。

现在来制作酱料

材料：肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油，

制作过程：

1．鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；酱和肉的比例可以随自己喜欢，但炸好的酱要有汁才成，否则就成了酱爆肉了；

2．炒锅中倒适量油，油可以多一些，先把姜末煸炒焦黄出香味；

3．再将葱末入锅中煸炒出香味；

4．肉丁入锅中，炒熟即可；

5．倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；

6．锅中留底油，小火炒黄酱；

7．根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人；加水是因为酱要多熬一会儿，将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香；

8．酱熬得很浓稠而且很香了，将肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。炸好的酱可以热吃，也可以凉吃，由于够咸度，所以即使放在室温下数天也不会变质；

最后出锅的样子就是这样的，看着好吃吗

这种来自大山深处的美食,每斤只卖5毛钱,加工以后到了城里价格翻好几倍

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