时间:2017-11-06 11:03:03 来源:医食参考作者:地瓜点击:
民谚云:“餐餐有红薯,面容红扑扑。”红薯,又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等,为旋花科一年生植物,含有膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。《本草求原》认为,红薯“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒”。
红薯的叶子就是地瓜叶,营养价值也非常高。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。其中所含的维生素A是视觉生化过程所必需的化学物质,会使眼睛明亮有神,可防治夜盲症。
此外,地瓜叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。不难发现,用地瓜叶制作的食品,现在已经摆上了酒店、饭馆的餐桌。
那么,地瓜叶子要怎么吃才会保持有效的营养成分呢?一般取成熟后地上秧茎顶端的嫩叶鲜用或隔水蒸一下晒干保存,吃时用温水泡软即可烹饪。
凉拌地瓜叶:选取鲜嫩的地瓜叶尖,用开水烫一下,入凉水投凉后,控干水分。锅加热,放少许橄榄油,八成热时关火放凉,倒入地瓜叶中,加酱油、醋、辣椒油、蒜末、盐、味精等调料调味,制成凉拌菜即可。其外观嫩绿,能令人胃口大开。
地瓜叶炒肉:将干地瓜叶温水泡发后挤干水分,猪肉切丝。锅内放油,六分热时放大料、花椒、葱姜蒜爆香后,放入猪肉丝打散,加地瓜叶一起爆炒,用酱油、盐、味精调味,出锅即可。食之清香甘甜,别有风味。
地瓜叶大骨汤:鲜地瓜叶要焯一下投凉控干水分,干地瓜叶泡发好挤干水分。锅内煮好大骨汤,去大骨。汤烧沸,放入地瓜叶,烧开煮熟,按个人口味调味即可。汤鲜菜糯,口感好,有嚼劲。
地瓜叶粥:干地瓜叶泡发后挤干水分,小米淘洗净,大枣去核,共放锅里加水煮开,放桂园肉、冰糖,熬成粥即可。对于缓解冬季的干燥和上火有很好的作用。
作者:钟俪萍
文章内容来源:医食参考
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