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高级茶叶蛋制做方法

时间：2018-09-07 14:41:11 来源：小吃学院作者：茶叶蛋点击：

高级茶叶蛋因为采用了专用香辛料和高级茶叶，所以可以成为人们喜爱的一道美食旅游佳品。

高级茶叶蛋

1、准备鸡蛋。我这里选用10颗普通鸡蛋，先放清水中清先干净，而而入冷水锅，用小火煮开再煮五六分钟，而后捞出放入凉水盆中，凉透后先磕破再用手压住全蛋滚破待用。

清洗鸡蛋

把鸡蛋全压磕破

2、熬煮茶叶。一般选用红茶系倒的都可以，以个人喜欢的茶叶都可以，我这里选用的是云南普洱茶，用量就是平时喝茶用量的多少，把茶叶入锅烧开后小火煮五六分钟待用。

茶叶蛋专用香辛料

3配制卤汤。选取五香茶叶蛋用专用香辛料，把清洗干净沥干水分入炒勺炒干炒香而后研磨成粉面，用量量是水重量的2%左右，放入茶叶水里，此时再加入水的重量的20%的‘百年老汤’，加入几点白酒，再加入老抽，加入水量4%的盐，此时卤汤基本配好，可开火煮汤，先烧开转小火熬煮十五六分钟，香味四溢时放入磕破的鸡蛋，也小火熬煮，大约煮二分钟既可。

煮卤汤

煮茶叶蛋

4、浸泡入味。煮好茶叶蛋后，也可即时食用，但茶叶蛋此时内部并没有味道，要更加有味，就需要用浸泡来解决，一般煮好蛋后关火，也可开一会关一会火，漫泡4小时以上时，蛋内部此时才有味道，此时香气四溢茶香味浓的高级茶叶蛋全部制做完成

高级茶叶蛋。

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老北京炸酱手擀面，吃了几十年没腻过，每次都能吃两碗，酱香四溢

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