夜宵摊老板称：炒花甲最好别“焯水”！我总做错，难怪肉老沙子多-儿童城

夜宵摊老板称：炒花甲最好别“焯水”！我总做错，难怪肉老沙子多

时间：2018-09-07 12:05:50 来源：做饭菜谱作者：花甲点击：

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说到在日常生活中，经常能吃到的海鲜类食物，有螃蟹，各种虾，生蚝啥的，这些食物虽然常见，但也不是人人都舍不得经常吃到，尤其是没有生活在沿海城市的人，吃完螃蟹又吃虾，这不管是自己买来加工，还是去餐馆吃，要花得钱可都不少呢！相对来说，有一些比较常见的海鲜类食物，就更大众普通啦。比如说花甲，花甲一般生活中比较浅的海底，所以算是海鲜一类，花甲的肉吃起来比较肉软，一口一个，吃起来是很爽快的！

对于花甲，其吃法是比较多的。像常见的花甲粉，那真是让人想到就吞口水的啦。花甲经过加热煮熟后，放上不同的配料，口感可以是很辣的那种，然后再放入粉丝，加上葱花等，入味又好吃。这在夜宵摊是经常能吃到的，还有麻辣炒花甲，花甲冬瓜汤等等，在各种深夜美食摊上并不少见。我就很爱吃花甲，也想着啥时候能做出夜宵摊那样的口感出来，但是尝试了很多次，可谓是越来越难吃了！所以只得请教夜宵摊上的老板，这花甲咋炒才会好吃！我原以为是花甲不太新鲜，才做不出好吃的口感，可是夜宵摊老板称：炒花甲最好别“焯水”！我总做错，这就难怪肉老沙子多得很！

花甲和小龙虾螃蟹等一样，都是清洗起来比较麻烦的食物，特别是其中含有的沙子很烦人，花甲如果没有处理干净，那么吃上一口，可能一咬就是沙子，味道也是怪怪的，还硌牙。所以每次炒花甲之前，我都会清洗干净后，放到热水中焯水一遍，毕竟像排骨啥的，都是焯水一遍能清洗掉不少脏东西，所以我以为花甲也是如此，还自认为很干净了。但做出来的花甲总是有腥味，带沙，同时肉质也是特别老的，也比较难入味！

听了我的做法，夜宵摊的老板也是真的很无语了！他直接告诉我花甲不用焯水，焯水反而影响口感，同时并不能去除其中的沙子！花甲不像排骨，像龙虾螃蟹，也没见人会先焯水吧。花甲中含有沙子，那么去焯水反而会让花甲紧闭，沙子出不来，焯水后再炒肉质则会变得很硬，吃起来会很老！夜宵摊的老板还说，他们每次让花甲变干净的方法，就是将花甲泡在盐温水中，这样花甲会通过呼吸主动将沙子吐出来，而我这种焯水去沙的方法是很大的错误啦！所以炒花甲原来最好别“焯水”！我总做错，难怪肉老沙子多，你做对了吗？