时间:2018-09-07 10:26:16 来源:转悠于优美和健康之间作者:竹筒点击:
竹筒蒸笋壳鱼即有竹子的清香,也有鱼的鲜美,隶属粤菜。2009年的时候,在深圳吃了一次,当时就觉得别有一番滋味,前段时间去浙西大峡谷玩,带回来两段青竹,就做了一次。
竹筒蒸笋壳鱼
1、在超市买了一条笋壳鱼,几只虾。在浙西峡谷带回了一段竹筒(竹筒当时是被浙西峡谷的农民处理好的)。其实某宝上也有卖竹筒的。
笋壳鱼
用来蒸笋壳鱼的竹筒
2、剖开笋壳鱼的鱼腹清除内脏与腹膜,剥鳃去鳞,洗净后厨房用纸擦干水分。腹内抹上少许细盐,背脊向上展开在盘中,淋少许料酒,腌制十分钟。虾一起处理好,用料酒和盐腌制虾。
3、竹筒清洗干净,在竹筒内放入葱白丝,然后将腌制好的笋壳鱼放入竹筒中,在鱼的嘴里放进去一只虾(其余的虾,做别的菜用了),一起蒸。
葱白丝
4、蒸锅大火水沸后大火十五分钟即可。蒸十分钟时,开始加热花生油,加入蒜末及青红椒末爆锅,接近冒烟时关火。等竹筒蒸笋壳鱼出锅时,鱼身淋上炸好的蒜末及青红椒末油,可提香增加光泽,也使鱼肉收缩不松散。最后淋上一点酱油。
蒜末青红椒末爆锅
大功告成
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