几道低成本高利润的快手菜 学起来

时间:2018-09-07 02:15:36 来源:孤狼14967作者:味精点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

现在餐饮业人工成本高 房租贵 为了追求高利润 介绍几道高利润小 供大家参考小炒脆豆腐

材料:

主料:

千页豆腐、猪五

辅料:

拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹节、蒜苗、自制酱料

调料

、味精、鸡精做法

1、把千页豆腐切片,在烧至三成锅里过后,捞出来沥待用。

2、锅里留底,先放入猪五片爆香。

3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。

4、加入千页豆腐自制酱料后,才把芹节和蒜苗节下锅炒断生。

5、其间调入、味精和鸡精,起锅装盘便好。

自制酱料:

往净锅里倒入,先下豆瓣酱炒香,然后把泡椒粒、姜片、蒜片和末下锅炒一会儿,出锅便得到。小炒脆骨

主料:猪脆骨

辅料:

姜、蒜、八角、桂皮、蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料

、鸡精、料酒、蚝、十三香、味精做法

1、把猪脆骨治净后,投沸锅里汆一便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、蔻、香叶、大葱、、鸡精、料酒和适量的清上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。

2、净锅里放适量,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、、蚝、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。秘制小炒甲

初加工:

1、烫皮:60℃-80℃的适宜

放入容器,倒入烫1分钟,用褪去其表面的薄膜,特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方,并去掉趾甲。烫甲时需注意温不可太高,60℃-80℃最相宜,泡的时间不可太长,1分钟足矣,不然表皮会跟连在一起,很难剥落。

2、宰杀:咽喉放、尖刀卸壳

将甲翻身,肚皮朝上,它的自然伸出来,用卡住甲,朝着甲的咽喉割下一刀,把甲倒拎放,待放尽,用刀沿背甲与裙边交接处剖开,清除内,特别是甲4只里面的、类似脂肪的东西一定要去除干净,否则甲会很腥。

3、汆、过全为去腥

斩块后,一般应先汆、过后才能进行烹调,汆是为了将甲中残留的沫清除干净,过一是为了进一步去腥,二是为了让甲口感紧致。过时应注意,要高温下锅小火浸炸,待甲颜色即可捞出。

做法

炒锅炙净,下入自制60克、20克烧至六成,下入姜片20克、蒜片20克、青椒粒5克、干红椒段10克爆香,加入郫县豆瓣30克、5克炒出香味,倒入拉过的甲块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣250克,调入味精3克、鸡精3克、胡椒5克、老抽5克、高200克大火炒匀,待将汁收干,沿锅边烹入料酒10克、淋入10克即可起锅走

自制

混合200(色拉、鸡各1/3)烧至六成,下入葱段20、姜片20、干葱30、香60小火炸干,倒入糊椒(冲烫椒面制成)15、香料12袋(每袋250克)、李锦记香酱8瓶(每瓶300克)、红久久火锅料10袋(每袋450克)、郫县豆瓣30、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、蔻200克、小茴香200克,小火翻炒3小时,出锅前加入粗椒面20酒500克,关火搅匀、出香,沥去渣滓,留备用。小炒土家工粉皮

主料:湘西土家工粉皮200g。

配料:

湘西整干椒节20g,土泥15g,有机土大椒:20g,有机姜蒜末10g。

调料

色拉20g,10g,生抽6g,龙牌5g。制作

1.湘西土家工粉皮过回软。

2.锅里放把姜蒜煸香,再放土泥。

3.湘西整干椒炒香,下入湘西土家工粉皮。

4.放调料,加土大蒜叶炒香出锅装盘即可。

特点

创新湘西美食,粉皮中融入泥、干椒的味道,咸香可口。

小贴士

粉皮只需在沸中回软便可,不能久煮,否则失去弹。小炒羊舌

材料:

原料:

卤熟的羊舌300克,青红椒块200克,大蒜、干椒各20克。

调料

自制调味汁10克,蚝妹子酱各5克,味精、鸡精各3克,胡椒粉各2克,20克。制作

1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片,待用。

2、锅上火,入,将大蒜、干椒爆香,下入妹子酱、羊舌炒香,再下入青红椒块炒匀,入其它调料调味,出锅即可。自制调味汁:

李锦记蒸2瓶,家乐鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。渝香小炒配卷

材料:

味型:咸鲜微

主料:

豆300克

辅料:

腌制好的牛粒100克、酸豆角30克、仁3个、蟹足棒2根、1个、牛肝菌粒50克、青红小米粒共20克

调料

1克、味精2克、一品鲜15克、老抽10克、姜蒜粒各15克、葱适量制作

1、将豆用清侵泡5小时打碎后放和老抽炒熟备用。

2、锅里留少许加入辅料炒香后放入炒好的豆碎调好味,小火炒至酥香淋入香翻炒均匀起锅定碗装盘,配上烙馍即成。

提示:

豆打碎后一定挤干份,炒至酥香。

特点

鲜香味美,绿色养生。乡情小炒

原料:安徽蒙城绿豆400克,豆腐200克,香椿段、葱段各80克,青、红椒圈各50克。

调料

色拉1千克(约耗80克),蒸25克,十三香3克,味精、鸡粉、各2克。制作

1、绿豆切成厚0.3厘米的片,入烧至六成的色拉中,小火浸炸至色泽金豆腐切成麻将块,同样炸至色泽金

2、锅内留底,烧至七成时,放入葱段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆豆腐和香椿段,倒入调料(色拉除外)翻炒均匀,出锅装盘。

特色:

绿豆豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。小炒鹿

原料:鹿400克、青红尖椒节60克、子姜片30克、香节20克、芹节20克、、料酒、鲜露、、味精、生粉、色拉适量

制法:

1、把鹿改刀成片,纳盆后加、料酒和生粉一起码味上浆。

2、净锅放烧至四成时,下入鹿片滑熟后,倒出来沥待用。

3、锅留底,下青红尖椒节、子姜片先炒香,再倒入鹿片、香节和芹节,边炒边加鲜露、和味精,翻炒匀便出锅。川味小炒

主料:

辅料:

小青椒节、美人椒节、芹节、小米椒节

调料

、老抽、干生粉、味精、椒酱做法

1、把切成小片,纳盆后加蚝、老抽和干生粉一起拌匀。

2、锅里放,下小青椒节、美人椒节、芹节和小米椒节炒香后,才放入牛片一起翻炒,其间调入味精、椒酱。待熟起锅装盘时,撒些香碎即成。农家小炒

主料:

切成0.2厘米厚,8厘米长的薄片

辅料:鲜杭椒、香芹。

辅料:杭椒去、尾,一片为二。

主料:五片250克。

辅料:杭椒片150克、香芹50克。

调料:蚝12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、5克。

小料:蒜片10克。

味型 :干香微制作

1、锅内加50克放入五片煸炒至吐微卷,依次加入老抽、蚝、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。

2、另起锅加入杭椒,加入小火煸炒至断生,加入炒好的五片,香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀,出锅即可

技术关键:

1、杭椒小火煸炒至断生,如果用大火会使杭椒发,煸炒时间约1.5分钟,太生起来有生椒味。

2、五的煸炒一定要炒到吐微卷。

标准盛器:

凤尾碗

备注:

一勺300克、半勺150克、一勺260克、半勺130克、6两大小勺。

品服务要求:

上桌不宜过凉,影响出品口味质量。小炒仔兔

原料:

丁,红椒圈,芹段,香段,,生抽,味精,生粉,料酒,葱姜汁,椒面,香。制法:

将兔丁加生抽、、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟;锅入,下兔丁炒熟,加红椒圈、芹段、香段翻炒,加、生抽、椒面、香、味精调味,炒香即可。小炒鸡块

批量预制:

1、仔鸡5只宰杀治净(每只重约850克),将切成蚕豆大小的块,加葱、姜、、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟,分批下入八成炸至干香,捞出沥;藕丁4000克拉备用。

2、炒锅滑透留底,下入干青椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味,放入青小米2000克(纵向一分为二)、鸡块、藕丁、40克一同煸炒至椒表皮发、起皱,起锅装入竹篦子中。此时椒和椒的香气已全部融入鸡里。

流程:锅留底烧至六成,下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克,再放入青小米40克、红小米10克,调入4克、味精3克、2克翻匀装盘,摆入鸟笼即可上桌。小贴士

1、鸡块不可炸得太干,若分流失过多,起来反而不香。

2、煸炒后青椒已不成形,走时只取鸡块和藕丁加新鲜椒炒制,使成卖相清爽。茨菰小炒

成本6元毛利80%

原料:

茨菰150克,五丝40克,蒜苗段20克,帮、千张各50克,葱末、姜末各5克

调料

、味精、各4克,胡椒粉2克,老抽3克。做法

1、茨菰洗净,切成非常薄的半圆形片,用清浸泡1小时祛掉其苦涩味,捞出控干分。

2、将茨菰片放入烧至六成的色拉中,小火浸炸至非常酥脆时捞出控

3、帮洗净,切成长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净,切成长3厘米的小条,焯

5、锅内放入色拉,烧至五成时,放入葱末、姜末各爆香,下入五丝中火炒至变色,下入帮,生煸至成熟,下入千张丝和调味料大火翻匀,撒入蒜苗段和茨菰片,速翻匀,出锅装入盘中。小炒棍山

根据家常品清炒山改良而来,五的加入增加了品的香,让品成后香气更浓,口感更脆,精致的摆盘让品春意盎然、色香味俱佳。

主料:棍山500克。

辅料:蒜仔10克,青红杭椒圈30克,五100克。

调料1克,豆豉20克,美味汁5克,鲜露5克,鸡粉6克,味精5克,5克。制作

1、将棍山洗净,去皮,用波浪刀改刀成长15厘米的条,汆(加10克),捞出,沥干分,备用;五洗净,改刀成薄片,备用。

2、置净锅,倒入色拉,烧至六成,放入山条炸至金色,捞出沥,备用。

3、另置净锅,放入五片,煸炒至出,放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香,放入山条,加美味汁、鲜露、鸡粉、味精、调味,翻炒均匀,出锅装盘即可。

口味:咸鲜,豉香。

技术关键:山时加是为了去除粘液。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告