时间：2018-07-20 11:05:52 来源：豪虾传蒋毅作者：消费者点击：
刚才看到一篇文章，作者拿海底捞的半份菜作为案例，倡导餐厅都提供半份菜，给了一个很好听的口号，就是“节约”。一直关注我的朋友们知道，对于火锅这个行业来说，我是非常赞同半份菜思路，但仅限于火锅而已，其他餐厅倡导半份菜，则显得外行。
作为一般的食客，因为对烹饪不太了解，支持并要求“半份菜”属于正常的思维，也值得肯定。但作为懂餐饮的人，尤其是那些经营餐饮生意的餐馆，盲目的推出所谓的“半份菜”，我觉得就有点可笑了，明显不可能长期坚持和执行的策略，却如此大张旗鼓的鼓噪，说得不好听点，这是欺骗消费者！
国内目前很多行业之所以如此糟糕，不是业内人士不想做好，而是太多拍脑袋决定，把完全不具有可操作性的事情，当成制度和政策进行贯彻执行。中国几千年的官本位思想导致现实中“唯领导论”和“唯上级论”观念严重，有时候明知道一个东西有错，但因为是上级和领导的决定，不管什么结果先做了再说，结果导致一团糟！
拿提倡半份菜这件事来说，这本身非常好，也应该提倡节约，但具体如何做到，这需要对餐饮行业和消费者两个主要群体进行调研和数据收集，而不是一来就是口号式的表忠心，尤其是餐饮企业，要真正的为消费者好，就应该告诉消费者实情，让消费者明白，怎么样节约才是于参与方都有利，是能长期持续的，否则就存在欺骗嫌疑。
稍微对烹饪了解一点的都知道，中餐菜品的构成要素中，原材料的价格只是一部分，甚至只是一小部分，调料在菜品中所占比例很大。我看到过一个售价38元的菜，原材料最多5元钱，但调料成本需要15元，而且，就算减少一半的原材料（所谓半份菜），其调料也不敢减少一点，因为一旦减少就做不出这个味道了！
因此，对于中餐的很多菜品来说，减少一半的原材料分量，并不意味着可以减少一半的售价，这个消费者不明白，但餐饮经营者应该最清楚，作为餐馆应该让消费者明白这个道理。大多数消费者在家里也做菜，都能理解并相信这是事实，也可以体谅，但就让消费者蒙在鼓里，让大家真的以为分量减半就可以价格减半，这不是欺骗是什么？
当然也有例外，就是那些不需要额外增加调料的菜品，比如前面所说的火锅配菜，因为只存在原材料成本的增减，其他几乎不存在额外成本，这样的菜品采取半价当然是很不错的，海底捞一直采取这样的半价策略，也因此深受消费者好评，甚至因此成为让消费者交口称赞的典型案例。
而其他需要大量配料才能成菜的菜品和餐馆，我觉得应该对自己的消费者实情相告，为喜欢自己菜品的消费者谋求更合适，更长久的节约之道，比如免费提供精美打包，并传授家里加热方法，鼓励好吃嘴将剩菜打包回家；比如培训店里的点菜员，根据消费者数量进行点菜，当消费者点菜超过一定数量时，给予提示并解释等，这远比推出一份不切实际的“半价菜”更有价值和意义。
我不赞成一些餐馆盲目跟风，在风头上应景来推出所谓的“半份菜”，很多餐馆和菜品一看就知道不可能做出半价的半份菜，但却号称要“长期坚持”这样的半价策略，我私以为，这只是他们的权宜之计，或者只是应景的短期“逐名”行为，而不是真正对消费者好的负责任行为！
而真正要养成全社会节约的习惯，我认为现在这些基于餐饮层面的讨论都是白费力气，甚至，餐饮环节只是最基础的环节，如果非要尽自己的责任，我觉得作为餐馆来说，把前厅服务人员培训好，在点菜环节稍加提示；消费完以后给消费者一个温馨的打包提示或打包包装，应该比这些虚头巴脑的口号更有意义！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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