时间:2018-09-06 22:46:27 来源:天天美食小哥作者:腐竹点击:
一说起腐竹,很多人就会想起黄豆做的腐竹,像苍竹一样,闻起来散发着豆香味,色黄光亮,表面不平,但是摸起来却油滑。干着吃起来嘎吱嘎吱的,水泡发后吃起来筋道爽口,再配上各种青菜或肉炒起来那才叫一个字爽。腐竹已经有一千多年的历史了,发展至今天,其表现形式已经有很多种了,今天我们就讲一讲主要的几种形式
第一种就是我们平时见到的腐竹,用东北优质的非转基因大豆为原料,经传统工艺和现代技术相结合,手工提取原浆精华,富含天然蛋白质,营养丰富。如果按照地域去区分,比较出名的是江西高安腐竹,广西高田腐竹,福建三明腐竹,河南许昌县腐竹,广西贺州腐竹,广东新桥腐竹等,腐竹已经融入了当地的特色,尤其以河南许昌县腐竹最为出名,在当地腐竹已经形成产业园,规范化。但勤劳的许昌人除了在家乡做腐竹,还去外面的地方寻找合适的园区,用自己的技术带动一方的经济,创造更多的就业岗位。比如许昌人在焦作,许昌人在武汉,许昌人在淮北……在全国任何一个角落,你都可以看到许昌人和腐竹之间的故事,而许昌质源腐竹更是走出国门,出口俄罗斯。
第二种则是腐竹段,就是腐竹在包装之前用机器切成长短均匀的段。这种在市面上是比较少见的。这种主要存在于麻辣烫店,餐馆,火锅店里。因为这样可以直接泡发之后装盘,不用厨师再改刀,省下了不少功夫。这种腐竹只有在批发市场看得到。
第三种是腐竹丝,俗称蛋白肉。这种就没有腐竹的营养价值高,因为这种在本质上与腐竹的制作工艺是完全不同的。腐竹丝则是大豆经过挤压把油压出来后,用剩下的豆粕做成的。这种吃起来口感也很筋道,但是吃起来少了一点豆香味。价格也是相差悬殊。
第四种则是比较高端的腐竹--保鲜腐竹。这个在市面上几乎看不到。只存在于高档的酒店,会所。因为保鲜腐竹在流通环节不好保存,保质期短,从出厂直接进冻库(-18℃),在用冷链车发出,造价和成本都相应提高。不禁会有人问,干腐竹和保鲜腐竹有什么区别?其实只存在于口感上,干的需要泡发再加工,而保鲜的直接保留了豆子本身的口感。在这方面做的比较好的有豆黄金和九善坊食品公司。那如果想吃这种保鲜腐竹怎么办?其实在各地的农家乐和山里人家这样的酒店,都引进了最小型最简便的腐竹锅,一天只能做几盘菜,直供本店的客人。
最后一种也完全区别于前面几种,是用黑豆做成的黑豆腐竹。黑豆腐竹与黄豆腐竹相似,都是营养价值非常高。但是黑豆腐竹却继承了黑豆高蛋白,低热量的特性,所以爱吃腐竹的女孩子完全不用担心多吃腐竹而长胖了。特别是运动完之后食用,能迅速补充身体营养,提供足够的能量以及肌肉生长需要的蛋白质。虽然看似黑豆腐竹更具优势,但由于其价格稍高,市场接受度不高,所以黑豆腐竹的销量还任重而道远。
其实,对于我而言,我更喜欢做完腐竹之后,腐竹周边留下的锅巴,非常好吃,这是儿时的味道,也是记忆中的味道,现在随着工艺的改进,已经没有这个了。但不管工艺如何变化,腐竹只会越来越好,样式越来越多,能够更好的保留豆子的营养价值。
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