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香酥可口又低脂，一抓一把小零食 | 蛋果子

时间：2018-09-06 20:56:21 来源：君之烘焙作者：淀粉点击：

迷你可爱的蛋果子，一抓一把，香酥可口。而且，配料里不加油，不加油，不加油！重要的事情说三遍。

不仅不加油，含糖量也不高，具有浓郁而原始的蛋香和奶香。是休闲零食的最佳选择之一。因为这份低油低糖，带给我们的不仅是美味，还有那放心地一抓一把大口塞进嘴里的豪爽哦！

【蛋果子】(参考分量：300个以上)

配料：马铃薯淀粉135克，低筋面粉20克，脱脂奶粉25克（没有脱脂用全脂也行），细砂糖35克，全蛋45克，泡打粉1小勺(5ml)

烘焙：烤箱中层，上下火170℃，15分钟左右

制作过程：

1、鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀，鸡蛋不需要打发（这款小饼干含糖量不高，有些人可能会觉得不够甜，喜甜的童鞋可适当加糖）。

2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。

3、用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了）。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。

4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒，每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小（此步极为费时间）。

5、把小圆粒摆在烤盘上，小圆粒之间留出一定空隙，将烤盘放入预热好170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

6、另一种懒人版整形方法，步骤如下。将面团擀开成厚度约0.5CM的片，撒上一些马铃薯淀粉防粘，将面片切成长条，再将长条切成小丁。

7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁尽量变成圆球形（撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起）。

8、把小圆球随意的撒在烤盘上，小圆球之间留出一定空隙，不要让它们太过拥挤。放入预热好170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

TIPS：

1、这款小饼干十分酥脆可口，要保证酥脆的口感，首先小圆球一定要尽量小巧，其次烘烤火候要掌握好，烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆，则可能火候不够，请回炉再烤片刻。

2、整个饼干的制作都十分简单。唯一复杂的是将面团整形成小圆球的步骤。制作过程里提供了两种整形方法，第一种能得到非常漂亮的圆形小球，但是十分费时。第二种大大节约了时间，但缺点是烤好的饼干表面可能会有薄薄一层残留的淀粉，而且也不能做到第一种方法那么圆。成品图上的小圆球是使用第一种方法整形而成。

3、马铃薯淀粉，即土豆淀粉，是实现小饼干酥脆口感的重要原料，不要用其他淀粉代替。马铃薯淀粉在超市调料区一般都能买到（常和玉米淀粉等放在一起）。注意，是白色的马铃薯淀粉，而不是将土豆干燥后磨成的黄色“马铃薯粉”要区别开哦。

4、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松，不建议减少分量。如果不想放太多泡打粉，可以减少至1/2小勺，但是会大大降低成品的香酥程度。

5、烘烤温度不要过高，面团不要太干，否则烤的时候小饼干可能会开裂。另，入炉前，在饼干上用喷水壶喷一层水，能减少开裂的几率。

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