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田鸡和田螺稻田里的最好，这个季节最为鲜美，这样做成菜最好吃

时间：2018-09-06 20:50:56 来源：翠儿香厨房作者：田螺点击：

稻田里的美食，只有这个季节吃到的才是最好的，看看田鸡和田螺都是怎样端上桌的。

今天是入秋以来降温最多的一天，下午之前还是热得汗水长流，一场暴风雨后温度骤然下降了十度，凉爽的秋风也随之迎面吹来，想来秋天的气息都闻到了。

入秋后饮食得合理安排一下，经过了炎热的夏季，身体也流失了不少营养，凉爽的气候会让人胃口大大提升，还是看看这秋季打过稻谷的田里都有些什么美食让人欲罢不能。这2种食材可是一年只有这一季节最为鲜肥美。

田鸡算是夏天过渡到秋季的一道美味食材了，在四川，刚刚打完稻谷，晚上准备一强光电筒便可捉到不少田鸡，美美的做上一道仔姜田鸡。但现在乡村也没什么这类野味了，都只是剩下儿时的记忆，大都都是养殖的。但这个季节的田鸡却最为肥美，肉质也最为鲜美。

田鸡500克宰杀好后，用清水漂洗，除去血水，沥干水分捞起待用。仔姜100克切丝，青红50克小米椒100 克切圈，老姜大蒜切丝，泡椒少许切成节，还需要豆瓣酱少许，青花椒少许，如没有青花椒，花椒油也可以。

田鸡放入少许盐料酒，水淀粉抓匀，锅内热油，放入干花椒少许，青花椒少许八角一颗，倒入田鸡爆炒。田鸡肉变色，放入豆瓣酱少许，老姜和大蒜丝，炒香，放入入开水淹没田鸡，水开后，倒入仔姜，一起烘煮五分钟左右，放入小米椒，再放入青椒，最后放入盐和味精调味，便可盛入盆中，最后撒上些香菜即可食用。

田螺，田螺也是秋后的最好吃，不仅肥美，而且也易收获，一般的以稻田里的田螺最为好吃，不受污染，以水稻叶和茎为食，稻田水质较清澈，所以寄生虫也相对较少，但烹饪时还是得大火爆炒，多煮一会儿。

田螺以脆螺最好吃，肉质细嫩。大的田螺捡回家后，用铁锤将壳打碎，挑出肉，去掉肠子，就留最上面的一坨肉即可，五斤带壳田螺也取不了一斤肉，最多几两，但炒一盘也就足够了。田螺取出后，加入少许盐料酒，淀粉，一起反复淘洗差不多十遍左右，方可吃得安心，把表皮沙泥，污垢全部洗去。

但也只有自己在家才会洗这么干净，田螺虽好吃，就是此处是最为麻烦之处，生取的田螺肉最为鲜，也可以将田螺带壳入锅煮熟，再用大头针挑出肉。但是味道却逊色许多，田螺肉预热收缩，泥沙也不易洗净，入口也自然会有泥腥臭。

佐料是必不可少的，酸菜，泡椒，老姜，大蒜，可是缺一不可，全部切碎。洗净的田螺改好花刀。

锅内热油，放入即可花椒，将田螺入锅爆炒，肉预热收缩即可捞起放入盘中待用。再放入少许油，油热后倒入酸菜，老姜大蒜，泡椒，豆瓣酱（少许即可），碎八角和三奈少许，一同爆炒出鲜味，放入少许白糖，生抽后，加入开水，量以能淹没田螺为宜。

水开后熬5分钟，让佐料味道熬出，将爆炒过的田螺倒入锅中，中火煮10分钟，田螺入味，水分收干剩少许，即可加入味精和调味盐少许，即可盛起。起锅时可以略加少许碎青椒末增加清香味。

这些稻田里的美味，再很多地方都能吃上，不过那打谷子的艰辛只有种地的乡亲才能体会，偶尔去去乡下，体验儿时的生活，还是不错的。

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