时间:2018-09-06 19:46:32 来源:粗茶有淡饭作者:切成点击:
烙炸是河北省著名的小吃。用绿豆面做成的一种煎饼。将绿豆面用水调成糊状,在微火上摊成煎饼状薄片,晾凉后即成。把烙炸切成菱形块,用开水浸透。把大料放入油勺内,炸成金黄色捞出。黄酱放入勺内,炸出酱香味后,把烙炸放入,加酱油少许。炒几下,烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色泽酱黄,柔软细腻,香气扑鼻,味美可口。
特色吃法
焦烙炸:将烙炸切成寸条块,放入温油中,炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅,放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁,再把炸好的烙炸倒入锅,颠翻几次即成。出勺后呈金黄色,油光酥脆,外焦里嫩,清香适口。
酱焖烙炸:把烙炸切成菱形块,用开水浸透。把大料放入油勺内,炸成金黄色捞出。黄酱放入勺内,炸出酱香味后,把烙炸放入,加酱油少许。炒几下,烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色泽酱黄,柔软细腻,香气扑鼻,味美可口。
烙炸盒:将烙炸每两片合在一起,去边、角、呈方形。再把香菜、水疙瘩头、胡萝卜洗净,擦成丝(香菜切末),与烙炸边角料、盐、味精掺和在一起,调入一半白面糊,拌匀成馅。然后把两片烙炸片揭开,摊在案板上,两片均抹上白面糊,再把馅平摊在一片上,约1.6厘米厚,最后将另一片面糊朝里盖上,用手压实,切成条状块。炒锅上火,倒油,油热将条块状的烙炸盒放入煎炸,要用筷子不断翻动,待两面炸至金黄色时,捞出,控油,即可食用。外焦里嫩,香脆可口,味道鲜美。
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