红烧肉太腻？那是你做错了！家传的红烧肉秘方告诉你正确答案-儿童城

红烧肉太腻？那是你做错了！家传的红烧肉秘方告诉你正确答案

时间：2018-09-06 19:41:02 来源：百味食间作者：红烧肉点击：

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提起来红烧肉几乎人人都要咽下一口口水，红烧肉的肥瘦既分明又均匀，一口咬下去瘦肉滑嫩肥肉入口化渣，甜甜咸咸的酱香十分的下饭，很多不吃平时肥肉的爱美人士，一见到红烧肉什么减肥大计就全抛诸脑后了。那么怎么才能做出这种肥而不腻，让人念念不忘的红烧肉呢？我们在豫南品尝到了一种口味特别的红烧肉，据"大厨"说还是家传的秘方呢，今天就向大家介绍一下这种来自豫南的特色家传红烧肉。

做红烧肉的第一步，要准备一块上好的五花肉，也叫肋条肉，位于猪的腹部，这里的肉和脂肪互相交织，口感也最好，将这样一块优质的五花肉切成大块备用。架起一口大锅，点上足够的柴火，在大铁锅里加入足量的水，放进刚刚切好的肉块儿，再放入姜片，八角，撒入盐去腥提味儿。柴火快要燃尽的时候，约摸着有半个小时，用筷子试探一下肉的松软，如果筷子可以轻松的扎进肉里就说明肉已经煮烂了可以起锅了。煮肉的原汤一定要留下，待会儿还能派上大用场呢。

接着，把煮好的肉块抹上蜂蜜和生抽，这样可以使肉的口感更丰富。稍作腌制后，放入热油锅中炸上一会儿，这一炸就把肉里多余的油脂给炸出来了。不过这时候的肉有点危险，一定要盖上锅盖，什么时候可以听到砰砰的爆炸声，肉就炸好了。原本白花花的五花肉，此刻拥有了米其林大师最爱的焦褐感，想要红绕肉肥而不腻，这一步很关键。如果家里没有蜂蜜的话，用白糖或者冰糖熬制的糖浆代替也可以。

把炸好的肉块捞出放入刚刚盛出的原汤中浸泡一会，如果不怕麻烦，最好的做法是用原汤再把炸好的肉炖上个十几分钟，炖过的肉更加松软，俗话叫"烂"！之后切成肉片，准备好姜丝，我们要开始炒红烧肉了。在锅中烧好热油，放入蒜和干红辣椒，倒入切好的肉片和姜丝翻炒，毛豆的豆香给红烧肉增添了一分清新。这样的红烧肉只需要加入少许的盐和酱油调味儿。最后把青椒和小葱切段，放入锅中翻炒几下，一盘色香味俱全的红烧肉就做好啦～总结下来就是，先煮后炸再煮最后炒，历经四道大工序，想要不好吃都难。