舌尖上的徽州

时间:2018-09-06 17:03:14 来源:世航旅游作者:徽州点击:

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野生山,学名,根据生长地方的不同也有的叫野生山、岭。而根据品种可叫做小果、大果、红等数十种不同区域的叫法。

树素有"东方橄榄"之称,与橄榄树并称为世界上最著名的两大木本植物率一般为25~35%,所榨出的主要含酸、亚酸等,其脂肪酸含量、比例与橄榄极为相似,甚至有些营养成分的指标还高于橄榄

葛根粉,也称粉葛,是《中华本》收载的用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根。野生正宗的葛根,外面会有一层氧化物。

可以分为葛根淀粉和葛根全粉,两者区别在于加工工艺不同成分含量不同。葛根内含12%的酮类化合物,如葛根素、大豆酮苷、生素等营养成分,还有质、氨基酸、、和人体必需的、铜、等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有"千年人参"之美誉。既有用价值,又有营养保健功效。主要产于湖北、安徽、贵州、广东、广西、江苏、江西、四川、重庆、湖南等地。

系又称"徽帮"、"徽州风味",是中国八大系之一。徽起源于南宋时期的徽州府(现山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大系之首。代表品:徽州毛豆腐、红烧、火炖甲,红烧果子狸、腌鲜鳜山炖鸽等等

宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞对答"雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖"。牛尾狸即果子狸,又名额。据《徽州府志》记载,早在南宋间,用徽州山区特产"沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸"做已闻名各地。

起源于徽州府城歙县(古徽州),徽发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国之乡称号,每年均举办国际徽饮食文化节。

山芋干

桃脂烧,传统名,属徽系,色红润,酥而不腻,桃脂绵软嚼有桃香。从制法到口味,类似于北方的红烧,是人们日常生活中的佳肴美味之一。

在徽州地区广泛流传。后来,被馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法,深受广大民众的推,大能解馋。 桃脂又名胶,生于桃树上,质地绵软,半透明,营养丰富。

香榧,又常称为中国榧,属红豆杉科榧属,为常绿乔木。主要生长中国南方较为湿润的地区,目前香榧较多见的地方为安徽黟县、浙江绍兴、诸暨、嵊州、富阳等地。

香榧生长成熟期为三年:第一年出絮,第二年开结果,第三年成熟。香榧的果实为坚果,橄榄形,果壳较硬,内有色果衣裹淡色果,可食用营养丰富。在东亚国家榧木是被用来制作棋盘的高级木料。

徽州雪梨是指产于歙县的梨。早在1934年国际博览会上,就己获得了银质奖章。因为这种梨子的颜色如雪般,故名徽州雪梨

虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许色茸毛)为主料,用煎后,佐以葱、姜、等烩烧而成。因其豆腐两面色,呈现虎皮条纹,故名。上桌时以椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味

徽州豆腐俗名"大呆",是安徽徽州地区特色传统小。为王致和于清康熙年间创制。

徽州豆腐,表面为灰、兰、综合色,内里洁如玉,闻着则异香,独具一番风味,而由于大呆制作工艺很复杂,所以这道风味小,恐怕只有来山的游客才能到了。 徽州豆腐山市内很多小摊点上均可到。

徽州猕猴桃:猕猴桃,当地称"洋桃",有人认为它外形像马铃薯,是外国人的酸而甜的果。其实,猕猴桃是真正的徽州土特产品。相传2000多年以前,生长着一种野果,山的猕猴喜欢采食这种野果,所以人们就叫它为"猕猴桃"。徽州山区到处都有猕猴桃生长,它是一种藤本植物,攀援在各种树木上,肥大的叶子;带刺的藤茎;结满一串串果实,实在逗人喜

猕猴桃的一身都是宝。种子可制可作香精,根可入,藤叶是制造印染胶的好原料之一。

徽州醉蟹,是徽州传统风味小名品。蟹色青微泛,味甜,有浓郁酒香。可原坛购买,作为礼品馈赠亲友。

一品锅是徽州山区冬季常的特色传统美食,属于火锅类。 相传,此由明代石台县"四部尚"毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常----火锅。不料皇上得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味火锅竟是余夫人亲所烧,便说原来还是"一品锅"!名就此一锤定了音。

"一品锅"的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块,第三层是豆腐豆腐,第四层是圆,第五层盖上粉丝,缀上菠或金针,加上调料适量,然后用文火煨熟即成。此乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲

山炖鸽是安徽山特色传统名,取鸽与山山炖制而成。清味鲜,鸽酥烂,山清香爽口。此滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补食用。此又是一道滋补健身的佳肴。

古徽州人因受交通限制,喝酒基本靠自家酿制。选用优质糯米经过恒温发窖精制成低度甜米酒,用酒坛装好,上用泥封口,封存一段时间即可饮用。因其属典型的家庭酿制型,被习惯称之为"家"酒,因酒质尚好,当地方言"家"与"甲"同音,故名"甲酒"。

两香问政山笋是徽州山区的汉族传统风味,属徽系。竹笋是徽中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道就称为"两香问政山笋"。

麻酥,江南地区特色传统小,它是用炒熟的芝麻研粉和加料制成,用一张小红成长方形,小红上印有店家的招牌,其味香甜、质感松软。

徽州石鸡

美食与美景的徽州

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