「臭鳜鱼」徽州人记忆中最深切的家乡味道

时间:2018-09-06 16:46:43 来源:黄山市旅游委员会作者:鳜鱼点击:

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唐朝人张志和归隐间的一词绝叙,寄情山渔樵,阐尽了桃香艳,鳜鲜美之景,更是对自身徽州祁门故土桃盛鳜肥的一曲眷恋。

舌尖上的中国》第一期中对于有着这样的描述:“闻起来,但是起来很香,用筷子拨开,它的呈蒜瓣状,一片一片,很细嫩很鲜美。”

经过发酵,骨刺分离,颜色温润如玉,质紧密,富有弹,放到嘴里轻轻咀嚼,芳香顿时充盈口腔。入口风味独特,别有一番滋味。

但论世间鳜,自是桃盛开时最为肥美;而天下食鳜,却尤以徽州独具风味。

一过春分,徽州就一扎进了烟雨朦胧莺飞长,十里清溪,桃,粉墙黛瓦。此时节,最鲜的东西除了野、还有鳜,一千多年前的唐代货(徽州祁门人)张志和就知晓桃肥。

盛开时雨连绵,溪上涨,鳜跃出石隙,随追食丰盛的,此时鳜比其它类更为肥美。 一竿子春,打捞起鳜正肥,在六百里新安江畔的徽州,当地人将肥美的鳜,以一种奇特的味道,端上餐桌。

的前世今生

境内重峦迭嶂的徽州,要从沿江地区往返六七天时间,靠肩挑运进。经常给嗜的苗知府运送鳜的衙役王小二,趁天气转凉,便雇了挑夫到江边收购活鳜

不巧上路后天气, 王小二情急生智,忙把刮鳞剔腮, 剖肚剔肠,抹上一层食后继续赶路。王小二一到徽州府,便将桶装交给厨师兄长王老大。 王老大洗净后,配上佐料精烧细制成一道「风味鳜」。

王小二将这道「风味鳜」端上苗知府的餐桌,苗知府一尝便道:「风味鱖,名不虚传!」由此声名远扬,一跃而登上徽谱。

为何闻着着香?

,是因为类丰富的质在湿的气温下发生分解,变成眎和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的味。

但因为有少量氨基酸产生,所以又会使有明显的鲜味。同样道理,在酱豆腐豆腐中也会出现。

(来源:徽博物馆)

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