这样炸的酥肉格外好吃,你可以试试,30年大厨的经验

时间:2018-09-06 15:29:39 来源:健康美食作者:五花点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

炸酥,可以说是人们桌上普遍见到的,几乎每个家庭都会选择炸酥,不仅如此,中国很多食物也会用到炸酥,因为经过炸出来的东西会格外的香,格外的好。但是,很多人会发现他们炸出来的并没有想象中的香香脆脆,口感也不是很好,那是因为很大一部分人分不清在给上浆的时候应该用面粉还是淀粉,其实看上去很简单的炸酥还是有很多小技巧的,我今天就将一个30年大厨传授给我的炸酥的小方法告诉大家。

第一步:选猪是极其重要的一个环节,可以说猪选得好的话,那你就像成功迈进了一大步。炸酥所要用到的猪不能太肥,那样炸出来的就过于肥腻,但是也不能全是,那样你会发现炸出来的特别的硬,难以下口。最好的猪就是那种肥相间的五了。然后切五的时候也不能切得太薄,大概切一根指的厚度就可以了,这样子炸出来的五才会比较有嚼劲。

第二步:将选好的五切好后就要进行腌制,让五入味了。腌制的时候要根据一定的比例放入调料,这样做出来的味道才会恰到好处,比如你准备了300克的五,你就需要倒入两勺的料酒,一勺半的和一勺的以及少量的椒粉,然后用或者筷子将猪搅拌均匀,腌制半个小时。

第三步:五腌制好后就要上浆了。准备一个干净的碗,打入两个,加入面粉和红薯粉各50克,以及少量的啤酒,搅拌均匀。这里老夫提到的小方法就是再在碗里加入少量的啤酒,这样炸出来的不仅酥嫩而且还有一股啤酒的清香。然后将腌制好的五倒入碗内,用将每一块的五都裹上调制好的面粉。

第四步:将五裹好面粉后接下来就是炸了。炸的时候要注意锅里的一定要没过五,其中特别重要的是温,温度太高的话,会导致的外部熟了,内部却没熟,而温太低的话,猪也不容易熟透,因此最好要等到烧到七成熟后再将五一片一片地放入锅中炸。在炸的过程中也要注意,不能立刻就将五进行搅拌,否则它容易脱浆,一定要过3分钟,等五已经基本成型了之后,才能翻动,使其均匀受

第五步:等片炸至色之后,将其捞出放在碗中静置一会儿后,再重新放入锅中直至炸到金色后再用捞勺将炸好的捞出,这样炸酥就做好啦。

I 资料来源网上美食姐说,文章编辑整理:莲上菩影。I 版权声明:本平台所发布内容的版权属于相关权利人所有,如存在不当使用情况,随时删除。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告