时间:2018-09-06 13:56:54 来源:包头美食文化作者:素鸡点击:
-食材-
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-具体步骤-
食材处理:五花肉切成大肉块,注意将肉皮立起来更容易切。素鸡切成肉块大小。
炒糖色:锅中放5克底油,放入白糖,中小火炒糖色,全部化开后转中火炒到起沫,默数5秒下入五花肉裹糖色。
去油脂:锅中加水、2勺料酒,水分块煸干的时候,放入2瓣大料、1块桂皮炒制出油,统一滗出。
调味:素鸡、葱姜入锅和五花肉一起煸炒,放入腐乳汁后,火开到最大,顺着锅边逐步加水,放入2勺料酒、2勺白糖、盐、米醋转小火焖制一小时20分钟。
[ 香菇豆腐酿]
-食材-
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-具体步骤-
做馅:肉馅中加入盐、料酒,分批加入豆腐泥,(豆腐和肉的总体比例为3:1),搅拌后加入蛋清,再次放盐、鸡精、葱姜、白胡椒粉,搅打上劲后加淀粉和蛋黄。
香菇盒:香菇涂抹上淀粉,按压几下出水,填上馅心。
烧制:锅中留底油,倒入酱油煸炒,再加水,放入料酒、盐、白胡椒粉、白糖调味,放入香菇盒烧制,烧入味后勾芡,临出锅前滴入香油。
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