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桂菜三餐：爱吃宵夜的广西人

时间：2018-09-06 13:46:28 来源：卖鸭子的小黄鸭作者：宵夜点击：

宵夜（又称夜宵、 消夜），是指每日三次正餐以外，于晚9～10时安排的一次加餐。 岭南地处亚热带，昼长夜短， 粤人因此养成饮茶和宵夜的习惯。广西深受岭南文化影响，所以也有吃宵夜的食俗。

城市当中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，夜宵较晚餐多了一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水（即甜汤）、以及小炒等。爱吃的宵夜的人都知道，宵夜届的三大巨头就是泡面、烧烤和小龙虾，但是在广西吃宵夜，广西人最爱的还是具有广西风味的桂菜。

那么广西人的宵夜里究竟有哪些好吃的桂菜呢？

广西人爱吃粉，也把粉玩出了新花样，在广西吃宵夜，就有一道奇特的美食，炒粉虫。炒粉虫是广西百色的特色美食。粉虫不是虫，是广西的一种特色食品，是米制品， 具体的做法大概是把大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉在簸箕背上搓成条状，嘿嘿，出来滴就是一条虫。因形似虫子，才称为粉虫。

粉虫多数是白色的，也有加一些食用色素做成粉红和粉黄，色彩缤粉，很是好看。南宁人吃粉虫多做成老友味，刚刚新鲜出炉的粉虫翻炒均匀，再放上葱蒜、番茄、豆豉、酸笋、肉末、辣椒酱共同炒制的老友料，一道鲜香滚热辣的老友炒粉虫就可以上桌啦！粉虫又韧又滑，配上香辣呛鼻的老友料，两种味道融合的天衣无缝，让人一吃就停不下来！

除了爱吃粉，广西人还爱吃螺。在广西最出名的用螺做的美食，就是螺蛳粉。爱吃螺蛳粉的人都着迷于汤底的鲜甜，这独特的鲜汤就是用螺蛳熬制的。广西人的宵夜里，螺蛳鸡、螺蛳鸭脚煲、酸笋炒田螺、假蒌炒田螺，各色各样的螺美食就粉墨登场了。

吃螺要有点技巧，先用食指和姆指把螺尾部放进嘴边先吸出其汁，顺带吮把螺尾肉用力拉，再把螺体转过来把头部放入唇里用力吸整螺肉便丢进口里。细细品味味蕾作用充分发挥出来鲜美甘香，如同奏起一首独特交响曲，那种美妙乐趣令人回味无穷。

有了主食，有了小炒，接下来就该来一份凉菜。酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。

做酸嘢选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料了，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。在众多的“酸嘢”中，酸芒果可谓是街知巷闻，只要有“酸嘢”摊一般都会有酸芒果的踪影，酸芒果除了一般酸嘢所具有的酸味以外，还混合着芒果自身特有的清香，配上一些辣椒粉或者辣椒盐，这份清爽微辣的滋味在这个炎热的夏天里绝对能征服萎靡不振的胃口。

吃完宵夜来上一份酸嘢既解腻又消食，如果你还觉得不满足，也可以点上几份烧烤来解解馋。广西百色有一道特色夜宵，爆烤猪眼睛，据说吃下去爆浆之后，口感比较像炒鱿鱼，据说烤猪眼嚼在嘴里有一种韧性，很香很有嚼头，口感很好，一点腥味都没有，最特别的是最后猪眼里的汁水，轻轻一咬，会‘嘭’一声爆在口中，这时是它最鲜美的时候，胜过撒尿牛丸。猪肉在我们的餐桌上十分常见，但是吃猪眼睛的应该没几个。

在广西吃宵夜，品种十分丰富，除了广西最出名的粉、螺和酸嘢，还有不少小炒和小吃。夜幕降临时，广西的老少爷们都会呼朋引伴来到相熟的大排档，点上几道小吃，来几支漓泉啤酒，或是谈天说笑，或是看球赛，宵夜时分也是广西人的交友时间，卸下一天的疲惫，把身心寄托给一道道美味的桂菜宵夜，何尝不是一种乐事。

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