时间:2018-09-06 13:20:47 来源:铁板大辣椒作者:白水点击:
原标题:白水煮虾时,用冷水还是热水,很多人做错了,难怪不好吃
如何买虾,大家选购海产的秘诀,新鲜虾的外表具鲜明的光泽,也没有腐败臭或异味;煮熟后呈鲜红色,肉质紧密,味道甘美,用手将虾子从头部和背部衔接处折断,立刻用鼻子闻,如无异臭味,就表示很新鲜,鲜虾买回去煮肯定好吃,买虾第一步是关键。
去虾线,准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身,一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出.,挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来,慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来,虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴,用剪刀剪破虾头和虾身连接处,水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。
煮虾,虾、葱、姜、料酒、生抽、醋等备料,虾洗干净,减去虾须,沥干备用,葱切段,姜切片、切末,锅中倒入少许油,油烧至六成热时,放入葱段姜片,倒入料酒和适量清水,待清水煮开后,倒入虾灼熟,出锅迅速放入冷水浸泡一小会,碗中放入生抽、醋、香油、姜末、调汁儿,只需要虾的味道就够了。
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