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寿司做出新高度，用鱼汤做成的寿司快来了解一下，美味非凡

时间：2018-09-05 20:29:31 来源：美食特派员作者：寿司点击：

寿司的爱好者不少，只是缺乏道具的关系，在家中并不容易做，不过散寿司例外，不仅做法非常容易，味道也完全不输日料店。说到散寿司有人会把它当成海鲜丼，其实它们是不一样的东西，前者用的是”冷醋饭”，属于寿司的一种，后者则是将料覆盖在”热白饭”上的丼饭料理，两者是以米饭来区别;不过与其将散寿司和海鲜丼作比较，它与「五目寿司」间的相似性还更高，散寿司将料平铺于醋饭上，五目寿司则会把料拌入醋饭中，虽然只有这一个小动作的差别，但两者的由来却差很大！

五目寿司的起源得追溯于江户时代的冈山，当时的藩主颁布一汁一菜的俭约令（二战结束后的台湾也有过同样的节约政策），而民众们为了符合法令，又不想吃得太差，便将香菇，瓢瓜干与红萝卜等食材混入醋饭拌匀，称为「ばら寿司」，传到现只要是将食材与寿司饭拌匀的料理，便统称为五目寿司，那么散寿司呢？散寿司是寿司屋将鱼切下来的边角料拿来再利用的料理，虽然料普遍不大但食材却相对丰富，另有一番滋味。

讲完了典故接着来教一些实用的小技巧！散寿司的用料可以很随意，蔬菜，生海鲜或熟海鲜都可以，鲑鱼，鲔鱼，鱼卵，蛋丝，小黄瓜等等都是很常见的食材，如果无法取得生食级的鲑鱼和鱼卵，我们可以改成用蛋丝，海苔，虾子，熟鱼肉来替换，这样看起来同样非常丰盛！这次我刚好要做便当用的玉子烧，因此将蛋丝换成切成小块状的玉子烧，下面就来示范一下如何用平底锅煎出好吃的玉子烧吧！

【平底锅煎玉子烧做法】

我用3颗蛋兑3匙的水或柴鱼高汤，并加入少许盐和味醂拌匀;一般来说为了追求软嫩且多汁的口感，玉子烧的水分比例是更高的，称为出汁蛋卷，但水越多也越容易黏锅，翻折时失败率较高，因此我降低了水分比例，用不沾锅也会比较容易成功唷！

步骤：

1. 倒入一部分的蛋汁，一次的量以铺满锅底且稍微带点厚度为佳，以免熟化太快变成煎蛋皮了

2. 当底部已熟且上层蛋液还未完全凝固时，用锅铲翻折成上图状

3. 把折好的蛋体往上推，并且用餐巾纸在锅内抹上少量的油

4. 继续倒入适量的蛋液，并将蛋体以锅铲撑起让蛋液滑至下方，当蛋液凝结后便可开始翻折卷起

5. 重复步骤三和步骤四的动作直到蛋液用完

6. 这样简易版的玉子烧就完成啰！图中蛋有缝隙是因为我边拍照边做，熟度没掌握好，别担心，完成后只要压一下做个微整形就可以了，来试试看吧！

最后关于散寿司的食用方式，由于醋饭是没有咸味的，你可以将酱油和山葵拌入饭中食用，也可以夹一口饭和料去蘸少许酱油，或者在做醋饭的糖醋水中加入少许的盐，这次的散寿司我有添加酱油渍鲑鱼卵，已经有足够的咸度，因此就没有另外调味了，假如你的口味很清淡，不沾酱料更能吃到食材的原味唷！

以上就是今日的美食食谱，感兴趣的朋友们，可千万不要错过哦！~~

茶叶种类繁多，怎样才能挑选到上好的茶叶呢？

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