时间:2018-09-05 19:47:12 来源:尚医健康作者:蛋白质点击:
人每天需要摄入一定量的蛋白质,来维持身体的正常代谢,膳食蛋白质符合老年人的需要时,可以维持正常代谢,生成抗体,抵抗感染,生病也容易恢复。但是蛋白质不是越多越好,少了也不行。
如果蛋白质供给不足,会出现体重减轻,容易发生贫血、感染疾病,创伤、骨折不易愈合。严重缺乏蛋白质时,血浆蛋白降低,可以引起水肿。此外,老年人患癌症,与蛋白质摄入量不足也有一定的关系。
蛋白质不是摄入越多越好,摄入的蛋白质过多,会给肾脏造成负担,食物蛋白在体内代谢后,生成尿酸、氨、酮体等,累积的过多,可导致衰老。而且氨对于机体有毒性,不仅会增加肝脏的负担,还会对增加胃肠的负荷,引起肝肾受累,消化不良等。
由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差,所以豆类、乳类、鱼类及瘦肉类都是不错的蛋白质来源。但是食用肉类时,要注意避免脂肪和胆固醇摄入过多,以免发生心血管疾病。
除了蛋白质的质量外,还要看该蛋白质食物的消化吸收率,比如大豆,蛋白质含量高,质量也好,但是老人的咀嚼能力差,不方便直接使用,但是炒或煮的大豆,蛋白质的消化率只有60-65%,而将大豆制成豆制品,消化率却可以提高到92-96%。
鸡肉不仅蛋白质含量高,而且较柔软,脂肪分布均匀,比畜肉更鲜嫩、美味且易消化。而鱼肉肌纤维较短,水分较多,脂肪含量比较少,肉质细嫩,消化率高达98%。
而主食中,蛋白质的含量和质量虽然不高,但是每日食用量比较大,也是蛋白质主要的供给来源。所以,为保证蛋白质供应,老年人的饮食应米、面、杂粮和豆类等混合食用,搭配新鲜蔬菜、肉类、蛋、奶等,有利于蛋白质互补。
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