红烧平鱼,平鱼肉质细嫩,营养美味,而且刺少,好吃好做还好拾掇

时间:2018-09-05 19:40:58 来源:转悠于优美和健康之间作者:平鱼点击:

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烹饪本身有技巧,有体验,但没有教科般的标准,尤其做红烧,火与与香料,多一分老而厚重,少一分则生而无味。如何调和各种滋味,依靠的就是情感心情。我知道心情好坏与为谁而作影响食物本身的质量。之于平之类质细嫩、骨少味鲜的优质食材,蒸汽上锅也好,酱料干烧也好,也算“淡妆浓抹总相宜”,而红烧对于中国百姓来说,有不可替代的地位。一人食心境,众人食人情,离不开的总是这一盘红烧

红烧平

红烧平做法

1、把买来的平开始处理,最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鳍。肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除。掀起腮盖,去除里面的。里外冲洗干净,抹干净表面改刀切口,切三横刀竖两刀。

买了的平先洗净

剪去腮盖下的小

剪刀剌开肚皮,去除

掀起腮盖,去除里面的

切三横刀竖两刀

2、将收拾好的平放入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在身上,腌制20分钟。

腌制二十分钟

3、腌制好的平不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房吸干表面备用,保持,防止一会儿下锅煎时爆

厨房吸干表面

4、锅中放,冷锅冷小火加椒出香味,然后捞出炸过的椒。

5、平下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止皮脱落和煎糊。一侧定型后,晃动锅防止皮粘连,翻面煎另一面。

先煎一面

再煎另一面

6、迅速倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入身一半。加入八角、干红椒、姜片、葱段,一勺,烧制滚开。

7、加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味极鲜等就加两勺颜色至棕红色,加入一勺。转中火加盖焖煮。

转中火加盖焖煮

8、隔几分钟小心翻面,拿勺子往身上浇些汁。

浇汁

9、盖盖焖煮约二十分钟。然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持身完整,出锅前尝味,口重可再加一点

盖盖焖煮约二十分钟

10、 不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些,一样可以单独乘出,用蘸食,味道更浓郁。

盛盘

盛盘

盛盘

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