一口咸猪蹄,浓缩了近江的烟火气

时间:2018-09-05 15:49:40 来源:杭州闹作者:蹄膀点击:

导读:[db:简介]
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近江,一直是杭州美食地图不可缺少的组成部分,尤以著名的“大浪淘沙”边的近江海鲜大排档集群最为出名。兄弟们洗个澡,穿着浴袍就在隔壁老酒摆起,也算是当年的一道奇景。

而以近江海鲜大排档为中心辐射开去,周围点缀着一家家在当地有口皆碑的小馆,也是生意红火,客人往来不绝。

它们构成了近江的美食圈。

近江,一直是杭州美食地图不可缺少的组成部分,尤以著名的“大浪淘沙”边的近江海鲜大排档集群最为出名。兄弟们洗个澡,穿着浴袍就在隔壁老酒摆起,也算是当年的一道奇景。

而以近江海鲜大排档为中心辐射开去,周围点缀着一家家在当地有口皆碑的小馆,也是生意红火,客人往来不绝。

它们构成了近江的美食圈。

而如今,近江成了一块大工地,正向它旁边的江新城看齐。

美食圈内的重量级代表“近江海鲜大排档”和近江娱乐扛把子“大浪淘沙”也很难绝处逢生。

就更别说那些点缀了,近江美食圈内的小土著们自知难保命,纷纷逃离“沙尘”。

如果“灶王老爷”真的关上了此处的煤气阀门,那我们今天的故事也就无从谈起。

可往往就有一些“独”,是会屹立在繁华过后的废墟中,独自起舞的。

近江西路47号,靠近顶级CBD江新城的边缘,近江美食圈最后的骨气—“味之缘”像分割线般处着。它以不足50平的一层空间,加十几张桌子顶在这里,仿佛告诉那些高耸入云的高楼,我才是近江的“文脉”哦不,是“食脉延续”。

它的信心从何而来?因为厚重!

“味之缘”的一碗蹄膀,就可以给你答案。

无论是谁,只要是经历过的人,重重得咬一口它家的椒蹄膀,便不自觉又回到了几年前,近江美食的鼎盛时期

一根大骨置于盘底,红亮的蹄膀被刀一片片切下,眼就看到出来嫩质细。夹一块蹄膀入口,满口尽是蹄髈的咸香气息。

蹄膀炸得焦焦的外皮是最好的,因为炸的时间较长,蹄膀的皮下脂肪已经融掉多半,故而起来并不觉得腻。几块蹄膀下肚,已有了明显的饱腹感,如果一个人这道,可以分两顿。

这份蹄膀,仅需48元。

这应该是小到的最好的蹄膀之一。“味之缘”的招牌并不是很显眼,从远处看,还会被门前茂密的树挡掉一个半个字,犹如青面兽杨志脸上的拿道疤一样。

△味之缘 近江西路47号

这家店虽然其貌不扬,看上去也只是一个普通的小餐馆。没人会想到就是这家不太起眼的小店,点燃了不少近江人的味蕾,延续了近江美食圈的香火。

老板姓汪,江苏连云港人,今年42岁,已经在这做了整整12年蹄膀了。大约是二十年前来的杭州近江,做过驾驶员,做过保安,后来觉得给别人打工没意思,就自己开了这家店。老板本身也非常喜欢蹄膀,觉得自己蹄膀是最好的,就把它打造成了招牌,每一位新来的客人最先推荐给他们的一定是蹄膀。

“基本上我们每天能卖出几十只吧,周末人是最多的。”说到烧蹄膀的秘诀,老板称根本没什么诀窍,“就腌好,然后调料摆对就好了”,至于怎么调料才算是摆对,炸火候如何掌控,老板而不语。“其实我们主要就是实惠,其他蹄膀做得好店,至少比我们贵二十块左右。”

“我们这家店招牌蛮多的,比如那个土锅也很好的,不过我最推荐的还是蹄膀。”说到蹄膀,老板掩不住自己自豪的表情。

“最早的时候都没什么人来。不过老话说得好,酒香不怕巷子深,地,人就越来越多,店里总是不下,大概四、五年前我们就把店面扩张了,把对门的店铺买下来了。这样这边不下的客人可以对面。”

去的时候是中午时分,店里食客很多,我们等了许久才空下来一张桌子。在风卷残云般的瓜分完整盘蹄膀后,我们和店内几位食客稍微聊了聊。

旁边着两个年轻人,旁边放着摄影,稍高的年轻人说他叫温瀚,是长沙人,毕业后来到了杭州工作,是一名职业摄影师,今天刚好在附近拍片。“我几乎每次路过这边,偶尔在附近拍片都会来这边,”温瀚指指桌上只剩骨的盘子,“我主要就是来这个。”

小温旁边的同事插嘴道:“这个长沙佬冒挑食嘞,他说好的东西不多的,他说好就是真好。”

店里还有一对老夫妻带着小孙子在用膳,大伯叫陈建军,大家都叫他老陈“我家就住旁边近江七园,家里不高兴烧么就跑出来了咯,也带孙子荡荡,不然一天到晚蹲在空调房里身体要弄坏了。这个蹄膀我自己怎么烧都烧不出来,老板教了我几次我怎么烧就是没这个味道。他们家酱鸭也很好的。”

一直到小离开的时候,店里还有几桌客人在

老板和我们道了别,冲厨房打了声招呼,又一只蹄膀下了锅。

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