时间:2018-02-01 12:44:33 来源:斯佳丽的小厨房作者:蒜薹点击:
蒜薹(也有些地方叫蒜苗)是冬季时令菜,也是很多人喜欢吃的蔬菜,本身价格并不贵,但是最近由于大雪天,这蒜薹的价格翻了两番, 要近三十钱一斤。 不过话说回来,多吃一些当季里的食材能提高人体抵抗力是很有好处的,所以虽然有些贵,还是偶尔买点回来解解馋吧。今天就给大家推荐一道极为简单、极为家常的养身菜——蒜薹炒肉丝。
蒜薹中含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,能预防流感;蒜薹含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘,且预防痔疮的发生;蒜薹中富含维生素C, 能降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成,预防癌症等功效。蒜苗的做法并不是很多,一般都是炒着吃, 或者简单焯熟后凉拌。看似平常的小炒菜“蒜薹焯肉丝”, 我们该如何能炒好呢?
首先是烹饪蒜薹前, 要将蒜薹焯一下水,这是因为蒜薹的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,焯过后能破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了; 其实要先用淀粉腌制肉丝, 以保证肉质的松软; 最后炒的时候, 要热锅冷油,马上要倒入肉丝,微微变色后就可加入焯好的蒜薹进去炒,不要太炒长时间避免肉发硬。赶快来试试吧。
【肉丝炒蒜薹】
原料: 蒜薹 1把 肉丝 1小碗 红椒 2个 淀粉 1小勺 料酒 1勺 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 肉丝中加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒, 拌均匀腌制一下; 3. 烧锅水, 将蒜薹放入里面焯一下; 4. 焯的时候加入点盐和几滴油; 5. 热锅凉油, 放入肉丝进去翻炒; 6. 翻炒至肉丝变色后即可加入焯好的蒜薹; 7. 翻炒出香味后加入适量的盐调味; 8、最后出锅前放入红椒, 翻炒至其变色即可;
9. 盛入盘中。
小贴士:1. 蒜薹焯一下水,可破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒蒜薹就很容易入味了;2 肉丝提前腌制一下入底味; 3. 焯过的蒜薹无须炒太久, 很易入味。
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