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饭店炒的土豆丝，又脆又香，全靠“这一步”

时间：2018-06-29 07:15:51 来源：舌尖上的美味作者：土豆丝点击：

「推荐阅读」做了几道私房家常菜，招待客人还倍有面子！

土豆丝是我们经常吃到的家常小菜，清脆爽口的口感，深受大家的喜爱，但是我们炒土豆丝的时候很容易粘锅，而且炒不好的话，吃起来就是面面的，一点都不脆，而我们每次去饭店里吃的土豆丝都特别清脆，大厨们都是怎么炒的呢？

如何炒土豆丝的时候不粘锅，并且还能炒出清脆爽口的口感也不难，饭店里的大厨们之所以炒这么好吃，都是掌握了这些技巧的，一起来学学吧。饭店炒的土豆丝，又脆又香，全靠“这一步”，一般大厨都不会说。

首先我们把土豆洗干净切成丝，然后放入盛有清水的盆里浸泡几分钟，这一步是非常重要的，因为土豆丝里面含有大量的淀粉，切成丝后淀粉就会随着水分一起流出，用水浸泡可以除去这些淀粉，土豆丝里淀粉的含量越少，炒出来的土豆丝就会越脆。

如果不浸泡的话，炒的时候就会出现粘锅的情况，所以饭店里炒的土豆丝，又香又脆，全靠“这一步”，大家炒的时候不能忽略哦，不过也要注意，浸泡时间不能太久，浸泡六七分钟就差不多了，如果浸泡太久就会造成水溶性维生素等营养流失。

这里再教大家一个小妙招，浸泡好的土豆丝，把水倒掉，然后往里面加入一点盐，然后用手轻轻的揉挤一下，然后再用清水冲洗掉表面的盐分，这样可以使土豆丝更加香脆，而且炒出来后颜色会变得特别透亮，不会出现发黑的情况哦。

炒的时候用大火快速翻炒起锅，中途不要加水，这样炒出来的土豆丝又香又脆，而且颜色也会非常的透亮，看着就特别有食欲!

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