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剩饭料理|怎样把隔夜饭变废为宝？

时间：2018-09-05 13:16:50 来源：KitchenAid作者：剩饭点击：

没有人不喜欢新鲜出锅的米饭。

当你掀开电饭锅的盖子，一股夹带着米香的热气扑面而来，在这个短暂的过程中，皮肤也顺便享受了一次蒸汽料理。拿木质的饭勺轻轻地将锅里的米饭翻动打散，盛上一碗，颗粒分明的米粒饱满又晶莹剔透，送入齿间，清香而略微黏腻的触感直达味蕾，这就是米饭的魅力。

我们都喜欢米饭刚出锅时的样子，那是人们对新鲜食物天然的好感。但米饭总有剩余的时候，当它被搁置在冰箱里过了一夜，再拿出来时，面对这碗米饭，我们却再也不会有刚出锅时的那种欣喜。既然剩饭不能被浪费掉，如何才能让它咸鱼翻身呢？

01

炒饭的人生，是剩饭的精彩重生

炒饭永远是处理剩饭不会出错的方法，并且对于炒饭，隔夜剩饭的效果要比新鲜米饭更好。因为米饭经过隔夜之后，饭粒在吸收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软而外部硬，显得颗粒胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热时，与油脂和鸡蛋盐葱花配合，这些初化的糖分会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，回味清甜。

炒饭的人生，是剩饭的精彩重生。无论再怎么平庸的一碗剩饭，也能通过食神之手咸鱼翻身。

电影《食神》片段：“米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”

02

韩式拌饭，来自深夜的慰藉

曾经在韩剧流行的年代，韩餐对于大众的影响是潜移默化的，跟日本一样，韩国影视剧同样喜欢将食物作为重要媒介放在剧情里，观众一边看剧一边吸收着美食信号，这种感觉最有意思。

拌饭在韩剧里无处不在，它是韩餐典型的平民食品，没有菜谱，没有规矩，冰箱里有什么拌什么，一碗剩饭，一盒辣酱，再放入豆芽，蘑菇，蕨菜，胡萝卜，菠菜……没有不可以入伙的。

一碗拌饭，可以跟朋友一起享用。共用一个黄铜大碗，一起不顾形象地大口吞饭，一起体验从饥饿到饱腹的感觉，能一起把拌饭吃得风生水起的人，当然是你生命中最亲密的人。

拌饭也是孤独之人的深夜慰藉。当主角们饿着肚子回到家，打开冰箱，找出全部可以用的材料，各种小菜。再从电饭锅里挖出所有的剩饭，倒在一个不锈钢大碗里，加一大勺酱，用力搅拌。化孤独为食量，当你风卷残云般吃掉一大碗拌饭后，再负面的情绪也能被治愈。

除了炒饭与拌饭，剩饭“再就业”的方式还有许多种，比如利用隔夜饭制作美味的芝士焗饭，改良成可口的早餐粥，或是做成外出时的冷饭团，只要你发挥想象力，将米饭进行巧妙加工，剩饭也会变身超级料理！

周末总是在疯狂补觉？醒醒，别把你仅剩的健康也睡没了！

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