时间:2018-09-05 13:10:30 来源:逃逃雨作者:步骤点击:
中筋面粉:90克 转化糖浆:60克 碱水:2克 玉米油:25克
金沙奶黄馅材料:
咸蛋黄:4个 牛奶:40克 淡奶油:35克 鸡蛋:2个 低筋面料:37克
玉米淀粉:18克 奶粉:15克 细砂糖:45克 黄油:22克
步骤2:将中筋面料倒入用刮刀拌至无干粉状态
步骤4:将咸蛋黄喷少量白酒放入烤箱内烤熟,或者直接买熟的咸蛋,将蛋黄剥离出来。
步骤5:用叉子将咸蛋黄碾碎,或装入保鲜袋中用擀面杖碾碎。如果想细腻些,可以过遍筛。
步骤6:鸡蛋打入盆中,加入细砂糖打均匀,然后再加入淡奶油和牛奶。
步骤7:筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,用蛋抽切拌至无干粉状态。
步骤8:面糊过筛,这步可以直接在不粘锅中进行。
步骤11:用4:6的比例将月饼皮和馅分别搓圆,这个量大概可以分10个。
步骤12:包的时候戴上一次性手套,拿一块饼皮压扁,放一份金沙奶黄馅,用虎口慢慢往上推,捏紧收口,然后搓圆,饼胚在玉米淀粉里滚一下,再用50克模具压出花纹即可。
步骤13:表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,180度烤5分钟(我家烤箱温度高,这个视各自用的烤箱)取出,一点蛋黄加一点水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,不能刷多,不然会导致花纹不清(我就是典型的没刷均匀)。所以一定记得只需要薄薄的一层,不要用刷子反复在饼上刷。
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