当前位置：首页 > 生活 > 食谱

呷哺呷哺、吉野家迎来第二春，小火锅如何成为业态之王？

时间：2018-09-05 11:46:21 来源：餐饮总导演作者：小火锅点击：

火锅是每个人都熟悉的餐饮，全国各地大大小小的地方都可以看到他的身影，基本上如果亲朋好友有聚餐的需求的话，很大概率就会去吃火锅。

然而有的时候，我们很想去吃火锅的时候，但又约不到足够的小伙伴凑一桌，怎么办？在这样的情形下，小火锅就诞生了。小火锅的诞生就是为了满足消费者的这一痛点，一个人也想吃火锅怎么办？

对于小火锅来说，一个人也能吃得丰盛，两个人也能涮得过瘾，吧台式一人一锅的操作简单方便，在逐渐被接受后，一直不断发展至今，且越来越多的餐饮品牌加入了小火锅。

吉野家日式小火锅

吉野家是一家主打日式米饭的餐饮店。其在多年前就提出了日式小火锅的套餐。其最早出现在香港合兴集团管理经营的香港吉野家。后来在2016年，北京的吉野家复制了这个模式，正式推入市场，来作为对快餐门店晚餐时段的客流补充，并一直持续到现在。

吉野家的小火锅汤底分为日式清汤和浓汤两种，但因为是日式，所以不管清汤浓汤，口感都偏清爽。此外各式锅物都根据时令定时推出，每个季节都推出当季的食材做做成的套餐。持续时间在一个月左右。

比如夏天会推出大虾什锦海鲜锅套餐，包括了海鲜锅、火锅米饭、红柚珍果、蓝莓珍果以及自助小料。配料则是肥牛片、鸡肉、丸子、时蔬等。主食可选米饭、日式乌冬、出前一丁等。吉野家小火锅的蘸料除了常规的酱油、柚子醋、葱蒜辣椒等，还有吉野家特制的日式芝麻酱。

吉野家小火锅有别于市场上的其它火锅注重麻辣锅底的口味，其更注重食材的精致、健康和合理的荤素搭配，以及独具特色的产品类型选择。其主要面向日常就餐的人群，加之整体用餐环境优雅舒适，成为了白领上班族解决营养餐食的一个选择。

东来顺

东来顺最早在2014年时就进入了个人小火锅市场，推出青春逗这个子类品牌。然而，开局不加，运营情况并不理想。后来，在今年，东来顺又推出了新的小火锅品牌--涮局，来替代之前的青春逗。

门店于今年6月18 日正式营业，这次东来顺特地选择了与盒马鲜生合作的方式来开店。东来顺是一个百年老字号品牌，长期以来属于国营企业，近来通过与地方品牌如盒马鲜生等合作，谋求转型，开拓市场。

东来顺选择小火锅这个品类来帮助自己开拓市场，可谓是一次大胆的尝试，因为小火锅和东来顺原本的餐饮形态关联度不高。此次入局小火锅也是看准了小火锅广阔的市场空间。

小火锅领头羊的特色

创立于1998年的呷哺呷哺是国内第一家吧台式小火锅连锁企业，靠高性价比且新颖时尚的涮涮锅在餐饮界享有盛名，在小火锅拥有很大的群众基础。2014年呷哺呷哺成功登陆港股市场，至今一直保持增长，年营业收入增长率一直保持在10%以上，2017年更是高达32.8%，再创历史新高。目前呷哺呷哺拥有的直营门店数量已经超过700家。

作为小火锅业的老大，其并没有满足与已有的成绩，依旧不断的改进自身品牌。在最新的店型中，呷哺呷哺选择了新中式禅风，一改往日的橙黄色吧台风，变得更加具有历史气息，中式的原木折叠式桌子，青砖壁墙，古典壁画。店面的顶部挂着纸灯，四周悬挂着字画。吧台与散台结合，整个空间大而不空、厚而不重，有格调又不显压抑。

新店在原有的餐品基础上还增加了新的海鲜产品，如厄瓜多尔的白虾、新西兰青口贝等。牛羊肉产品也做了升级，增加了澳洲的高端品质牛肉，就餐时的小料也改为了自助式。新店里，呷哺呷哺还推出了7个系列25款茶饮，采用了台式手摇茶“冻饮技法”的制作方式。并采用了中国传统的大红袍、铁观音等品种作为茶的原料。

消费升级下的创新思维是小火锅成为业态之王的关键

来自台湾的网红小火锅筑间幸福锅物，其招牌石头锅，运用创新的火锅做法，当着客人的面，在锅底加入台湾百年老店的信成麻油及新鲜洋葱、蒜末、白芝麻爆香后倒入豚骨汤，再把肉放进去烫五分熟。

此外，小火锅的另一种形式回转小火锅的升级创新，也是近来热门的细分品类。回转小火锅借鉴了日本回转寿司的模式，在吧台+卡座的基础上，又加入了传送的模式，一人一锅，方便快捷。

小火锅市场广大，竞争也越来越激烈，小火锅品牌有人赚的盆满钵满、有人折戟，但这些都不能阻挡新的品牌逐渐加入战局之中。在消费升级大趋势下，小火锅非常容易和精致、时尚、创意结合，从品类创新上获取发展的机遇。

家常菜谱，居家过日子必备

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章