晋西北美食-麻油炒莜面

时间:2018-09-05 11:16:26 来源:春泥945作者:莜麦点击:

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山西西北地区的农作物以耐寒、耐旱、生长期较短的莜麦、荞麦、土豆和豆类植物为主。

莜麦面的营养价值非常高,是其它面粉营养成份的七倍以上,并且味道独特,是当地人一日三餐的主要食物

莜麦是在立夏时节种,之后收,收获之后,要先把莜麦炒熟,炒了才会筋道,这是一熟;莜麦有三生三熟,把炒好的莜麦磨成面,又成生的啦,用和面是二熟;然后做成各种各样的面食之后又是生的了,最后上锅蒸熟就是三熟。

莜麦面的法一般分为蒸、煮、炒、烙,无论哪种法都是我的最。用当地出产的胡麻炒莜麦面条是一道具有浓郁西北地方特色的面食,味香扑鼻,口感柔滑,堪称西北人民的绝佳美食

​配料:莜麦面150克、180克、、胡麻椒、葱碎、做法:1.取150克的莜麦面,加入190克的。莜面面粉与比例通常都是1:1,开始做的时候我都是用这个比例,蒸熟的莜面条口感比较硬,后来我多加了些,口感很不错。也不能加的太多,否则蒸出的莜面条糊糊的,太软,就不筋道了。面粉与比例不是固定不变的,要根据面粉的吸量来决定。2.加入后,迅速用筷子搅拌至没有干面粉。稍凉些后用揉一揉,分成三个小面团。3.用压面器分别将三个小面团压成饸饹面条,压出的面条要放在一块比较干些的蒸布上,防止蒸的时候过多的份把面条打湿。4.蒸锅里的大开后,将压好的莜面条放入,大火蒸5分钟。5.取出蒸好的莜面条,温凉后用面条扒开,抖散。6.炒锅内倒入适量的胡麻后放入葱椒炒香,放入扒拉几下。7.放入蒸熟的莜面条,大火翻炒几下,倒入混匀,最后再撒入适量,香喷喷的麻炒莜面就做好了。

​麻功效:降低压,防止动脉硬化,延缓衰老润肠通便

莜面的功效:降低胆固醇,预防疾病改善液循环,预防骨质疏松 ,防止贫

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