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不要相信鸡汤，要相信酒

时间：2018-09-05 11:06:39 来源：享当当高速餐饮作者：黄酒点击：

郁达夫在故都的秋中说过，南方的秋天相对于北国的秋来，就像是黄酒之于白干，稀饭之于馍馍，鲈鱼之于大蟹，黄犬之于骆驼。

对于这句话，老龚的态度是不置可否。基于个人的家乡情怀而言，北方人喜烈，爱喝白干。可对于中部及南方人来说，白干之于黄酒，才是色彩不浓、回味不永。“不要相信鸡汤，要相信酒”

小时候，父亲经常带我和弟弟去楼下一家面馆吃早餐，那时我十岁，弟弟不过三四岁。父亲给自己点一碗牛杂面，我和弟弟是海带面或者豆腐面，再点上一碗黄酒。

父亲喝黄酒之前，会用筷子沾了，给弟弟舔一舔。弟弟酒量差，只舔了一下，脸就像重枣一样红，却也津津有味得吧唧嘴，围观的邻里便逗他，不时发出大笑，现在想起来，也是满屋子的热闹感。

年龄小的时候，父亲很少给我们点牛杂面吃，但人多是爱吃肉的。我和弟弟自己去的时候，总有认识的叔叔伯伯问，“你们吃什么呀”，我怯怯得回一句豆腐面，叔叔就会说，“为什么不吃牛杂面呢？”

小孩子的渴望应该是很明显的吧，因为之后我们就会有一碗额外的牛杂，是叔叔请的。我便和弟弟分着吃，我把牛杂夹到他碗里，他再夹回来，你来我往，也不嫌麻烦，围观的邻里们看到这种景象，又开始打趣我们俩，这次，弟弟没碰黄酒，脸也涨得通红了。

我第一次喝黄酒的记忆，到现在都还清清楚楚。先是用舌头轻尝了一点，竟然甜甜的，喝了一口，甘甜之中还带着醇香的酒味，于是一口、两口、三口、四口，呼噜呼噜，全部喝光。碗底些许软糯糯的米粒，全部倒进嘴里嚼了，韧韧的，甜甜的，真真的美味。

出来工作以后，每每提到黄酒，多数人的反应是绍兴，却较少说襄阳，他们不知，对襄阳人的饮食文化而言，黄酒，是并行于襄阳牛肉面的，一口面，一口酒，才是早餐的标配。藏在酒和面里的，除了难得的滋味，还有最真实的人性和生活。

“百年三万六千日，一日须倾三百杯”

襄阳人爱喝酒并且会喝酒的历史源远流长。

襄阳地区古遗址出土的文物中，新石器中晚期开始发现大量的酒器标本，商周时期青铜酒器也屡见不鲜。襄阳辖地中，和氏璧出产地南漳、楚皇都宜城一带，不仅是楚文化中心地区，也是楚国造酒中心。

春秋战国时期，楚国酒风极盛，已经到了“世人皆醉”的地步。

到三国时代，襄阳的“宜城醪醴”一度成为魏国的宫廷御酒。作为荆州首府的襄阳，上层社会尤以大杯灌酒和善于搅酒闻名。

李白因为极爱酒，被杜甫颂为“酒中仙”，可见李白对酒的品味和造诣是超出一般人的，可即便如此，他也在《襄阳曲》中赞誉襄阳的酒：百年三万六千日，一日需倾三百杯。

据说最上乘的黄酒，还是诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”。襄阳黄酒，便在这些文人墨客、和普通百姓的生活中流传至今。“螃蟹味美，也需持螯下酒”

时至初秋，除了牛肉面，还有一样绝配黄酒的食物，也该端上饭桌了。秋天是大闸蟹的季节，螃蟹味美，又有营养，受到历代文人的赞誉及食客的喜爱。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。

黄酒与大闸蟹不是原配，却是绝配。大闸蟹味虽美，但性寒不能多吃，尤其脾胃虚寒的人，吃完螃蟹容易腹泻。而黄酒性温，温寒相抵无疾患之虞。

并且，黄酒中有丰富的氨基酸和酯类物质有特殊作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，又以黄酒为佐蟹极品，即古人所说的“持螯下酒”。

“同为酒，黄酒却独有千秋”

襄阳黄酒不比绍兴黄酒，是一种改良后的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。

黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。

除了以上说到的功效，饮用黄酒，还有促进消化、保护心脏、美容抗衰老的好处，相对于白酒、啤酒而言，黄酒酒精度适中，还是一种理想的药引子。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒的其他优点，自然不用多说了。

关于黄酒，就说到这。看完文章之后，有没有人和老龚一样想找一家店，一口面、一口酒，痛快吃喝一场的呢？有的话不妨评论勾搭，大家相约去老龚家襄阳牛肉面喝酒、吃面、谈人生吧~

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