蛋糕三大种类制作小技巧,细节操作轻松做出美味可口的蛋糕

时间:2018-09-05 00:12:55 来源:甜觅烘培蛋糕屋作者:蛋糕点击:

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糕的类型有很多种,味道也都不一样,在装饰方面更是样繁多。糕也越来越受大家的喜,外面买的糕又担心食品添加剂问题,其实只要明各种制作技巧,就能烘焙出美味可口的糕出来。

一般我们把糕分为三大类,今天甜觅糕就为大家分析这三类糕的制作技巧

1.泡沫类的清

类型糕主要原料是,众所周知,中的质和面粉充分搅拌后,能在烘烤过程中膨大;它跟面糊类型糕最大的区别就是没有任何固定脂,所以我们可以往里面添加少量的食用降低它的韧

泡沫糕又分为天使糕和海绵糕,天使糕是将打到发泡之后,加入打到硬挺后,再加入免费搅拌,最后倒入奶牛奶搅拌,烘烤就可以完成了。而海绵糕主要诀窍就是整个一起打发之后,然后面粉倒入搅拌,最后再加入奶牛奶搅拌,送入烤炉即可。

2.面糊类型

类型成分很高,主要作用是润滑面糊,使它的组织变得更加柔软,而且还能帮助面糊再搅拌时,和大量空气能产生膨胀作用,变得更蓬松。这个类型糕如果脂量高的话,就不要添加膨大剂,这一点要切记,可以直接利用脂在搅拌的时候,融合空气使它变得膨胀;如果脂低于面粉的百分60时,就需要用到膨大剂或小苏打粉,帮助它膨胀。

拌合主要时将脂和一起打松,然后逐渐把加入拌匀,最后再把面粉和其他材料加入进去。粉拌合主要是将脂和面粉打发,再加入奶粉这些干材料拌打,最后加入其他液体材料放入烘烤就可以了。

3.戚风

这个类型糕是泡沫糕和面糊糕的中合体,将它分次搅拌后,再混合一起,主要特色是组织柔软,比较充分。戚风糕主要将面粉和搅拌均匀,把打发之后,再加入打到硬发泡,取三分之一后者,和前者搅拌均匀,再把剩下的三分之二后者加进去,搅拌均匀,最后烘烤就可以了。

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