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苦瓜营养丰富，但是太苦怎么办？教你几招让苦味恰到好处

时间：2018-09-04 22:06:26 来源：营养师楚儿作者：苦瓜点击：

苦瓜又名凉瓜，是广受人们喜爱的一种蔬菜。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热解毒，润燥生津，尤其在秋暑天气里食用最好。

苦瓜的功效：

1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的治疗作用。

2、苦瓜中的维生素C含量很高，有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。

5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

6、苦瓜能滋润干燥的皮肤，还有美白和保湿的作用。

7、苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。

8、苦瓜可补胆润肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，还可治喉炎及风热咳嗽。

苦瓜太苦怎么办？教你几招去苦味

1、要去苦瓜的苦味首先是去瓜瓢，瓜瓢是苦味的源头，将苦瓜沿着条纹方向剖成两片，去子，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，尤其是靠近表皮白色的那一层，苦味最重，刮除后可以有效去除部分苦味。

2、将苦瓜放置在冰箱冷冻室冷藏一段时间后再食用可以减轻其苦味。同理也可以将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再食用，苦味也有所减弱。

3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，一段时间后滤掉盐水，可以减弱苦味。

4、将苦瓜切开、去籽，切成丝条，用凉水漂洗，边洗边用手轻捏，反复清洗后苦汁就随水流失掉了。

5、把苦瓜和辣椒这种有刺激味道的食材炒在一起，有了辣味的中和可减轻苦味。

6、将苦瓜切开，去瓤，切小块，将绿茶与苦瓜一起泡制，这样一来，绿茶的清香可以遮盖苦瓜的苦味，根据个人口味可添加蜂蜜。这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，苦瓜味却少了很多，同时苦瓜的营养也不会流失，同样具有抗衰老、降血脂的功效。

7、将苦瓜切片后用开水烫过一遍再用。

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，高温处理后，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，但其中不耐热的营养物质也没了。所以并不提倡用高温法处理苦瓜。

秋季最该吃的菜就是它，从小吃到大，比肉好吃！

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