冰皮月饼 | 晶莹剔透,简单又美味

时间:2018-09-04 21:10:48 来源:德普美食厨房作者:月饼点击:

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冰皮原本是从香港传过来的,大概25年前,冰皮约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家店推出。

那时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看,而馅料是用莲蓉和豆沙制成,因此在当时同行中不太看好该产品

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了,皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。

冰皮的部分原料是糯米不同口味的冰皮颜色不同

冰皮

配料糯米粉45克粘米粉35克小麦淀粉20克植物18克牛奶185克粉50克抹粉10g馅料适量

制作过程

1、将牛奶植物粉倒入碗里,搅拌均匀。

2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、抹粉倒入另一个碗里混合均匀

3、将上一步的牛奶混合物倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。

4、混合好的粉浆,过筛1-2遍。

5、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入德普蒸箱,糕点模式蒸25min

6、蒸好的面糊,趁筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀、面糊冷却后使用

7、皮和馅按6:4的比例。如制作63克的,则冰皮分成38克1份,馅分成25克1份。

8、上沾少许熟粉防粘,将冰皮放在心压扁。馅放在冰皮上,用冰皮起来,收口捏紧。

9、模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在模上,再把模在心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。

10、把好的面团放入模,压出形状。到这一步,冰皮就做好了。做好的冰皮,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。

小贴士

选择玉米、葵等色浅无味的植物,不要用橄榄等有特殊气味的

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