赶快进来看看吧,18款腌咸菜大全,经典实用,一辈子都用得上!

时间:2018-09-04 20:56:06 来源:大妈厨艺作者:切成点击:

导读:[db:简介]
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种类很多,椒、茄子、蒜、荞、萝卜、豆角、豆豉、瓜、生姜……几乎地里长的,都可入坛,成为腌。一种腌占满一个坛子,坛子有大有小。椒、茄子、萝卜、豆角为主,占据大坛子;荞、蒜、豆豉、生姜为辅,占据小坛子。当然后几种有可能只做配角,就像平时炒时的蒜生姜一样,成为调味品。腌

主料:瓜550克

辅料:冰30克红椒25克生姜10克皮蒜35克桂皮5克香叶4克椒4克八角2粒老抽4克食60克食用25克

做法

1.清洗干净,切成长

2.加入50克的食拌匀

3.冰皮蒜、红椒、生姜待用

4.香料备用

5.锅中加入、老抽、冰、香叶、八角、桂皮、椒一起煮,大火烧开,转小火熬至出味,放晾待用

6.把腌出的瓜汁滤出去掉

7.炒锅,把椒和姜片放入炸一下

8.炸至生姜椒出香味后,和一起加入瓜盘内

9.然后把放晾的酱汁加入

10.用保鲜盒装起来,放入冰箱冷藏泡2小时以上即可

11.夏日的最,好还可以减肥腌豆角

主料:豆角600克

辅料:食50克八角3粒桂皮1段干适量适量野山椒适量40克

做法

1.准备食材,豇豆角洗净晾干

2.准备腌料:食、桂皮、干椒、酒、泡野山椒、冰

3.煮锅加入清,加入食、干椒、八角、冰、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

4.煮好的卤晾凉备用

5.晾去份的豇豆角三四根盘在一起

6.盘好的豆角放入无的密封容器中(我用的是玻璃瓶)

7.全部放好后倒入晾凉的卤和野山椒、少许泡山椒的,加入大约15毫升高度酒。

8.盖紧盖子,密封发酵

9.腌渍了十天左右的酸豆角腌萝卜

用料:

主料:萝卜2根

辅料:泡椒50克红尖椒1个

调料:食8克姜10克蒜10克300毫升10克

做法

1.挑选比较嫩的萝卜,洗净后切片(不去皮会比较脆,所以要洗干净些)

2.萝卜片撒些先腌渍一下,期间准备好蒜瓣,生姜和尖椒,放进萝卜中一起腌渍

3.加入半瓶(大约300毫升)、泡椒、少许腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汁可以留用,下一次继续腌萝卜可以加成熟缩短腌制时间)酸爽萝卜条

用料:

主料:萝卜1根泡椒7个胡萝卜1根椒20粒

辅料:350克砂20克

做法

1.萝卜,胡萝卜去皮洗净,选择小根的就可以了

2.切成条,放2,用抓匀至没有粒,放置半小时到一小时

3.泡椒切碎,根据个人口味放,喜欢的就多放几个

4.腌好的萝卜出了不少,直接倒掉,把泡椒,椒粒都放入盆中,泡椒罐倒一些进去,再放1,搅拌均匀

5.装入密封容易,入冰箱冷藏一天,第二天就可以

主料:1颗

辅料:糯米粉330克

调料:食250克姜10克蒜1苹果半个梨半个红葱半个椒粉90克露20克韭5根3500克3克

做法

1.准备和腌料,3000克清加250克食搅拌成

2.将从根部用刀切成十字形,切入大约3厘米深,然后用掰开成四瓣,浸泡在里半个小时,然后捞出来在根部抹上一层食,再次腌制十个小时

3.十个小时后捞出,并摊放在大的容器上沥

4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮,切丁

5.将切好的各种丁和露一起放入料理机打成糊糊待用

6.500克清加糯米粉搅成面糊,上锅中火熬煮,期间要不停的搅拌,一直到面糊变成粘稠状关火

7.立即将椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀,将打好的露糊和椒面糊搅拌均匀,加入拌匀

8.韭干净擦干分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀,至此,的灵魂——腌料就制作好了

9.等腌料彻底凉透后,取出1/4棵,放在大的容器里,比如洗盆,我是放在烤盘里的。戴上一次套,将腌料一层一层抹在叶子上

10.喜欢的可以多抹一些,喜欢的就少抹一些,全部抹好之后将从最外一层的根部向内卷起成一团

11.放在保鲜袋里,室温发酵一天,放冰箱里一个星期就可以了(如果想脆,酸,则放一个月左右味道最好)腌雪里红

主料:雪里红10腌制500g

辅料:椒少许大料少许椒少许少许

做法

1.先做五香调料

2.准备新鲜的雪里红。

3.将雪里洗净。

4.切成小丁。

5.把切好的小丁再放入清洗一下。

6.洗好的放入干净的盆里,少撒一点,拌匀。

7.现在拌了的雪里红出了。

8.把雪里红的挤出来。

9.再撒入,按101比例撒。

10.把拌匀。

11.倒入五香调料

12.再放入干椒。

13.拌匀。

14.装入罐里,压的紧点,上面还可以压个石。放1-2个月变就可以了。洋姜

主料:洋姜500g蒜100g

辅料:冰适量适量

做法

1.选择大小均匀的洋姜

2.反复清洗干净

3.切成5mm左右的厚片

4.再剥一些新鲜的蒜瓣

5.容器中先放上冰

6.然后放入洋姜和蒜瓣,倒入淹没食材

7.容器盖上一层保鲜膜

8.再盖上盖,腌制20天左右就可以食用了春笋腌

主料:春笋600g腌300g干红椒10个

辅料:适量适量

做法

1.自己剥的春笋,先切成段

2.再切成小块

3.场买的腌

4.10个干红

5.春笋放入高压锅当中,加入

6.放入干红

7.倒入腌

8.加入

9.加入

10.盖上锅盖,上汽后,7、8分钟就可以关火了。放气后,盛出食用腌香椿芽

主料:香椿芽500g

辅料:30g

做法

1.香椿芽洗净;

2.晾干分,务必晾干,不能带生

3.晾干的香椿芽放在干净的盆中,一层香椿芽撒一勺

4.一层一层压起来;

5.最上面倒扣一个平盘,上面压重物(蒜臼子),腌渍3天;

6.3天后就是这样,这时就可以,或者分袋冷冻;自制

主料:青椒500g

辅料:纯净适量米酒适量适量

做法

1.新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用;

2.用清干净,最好一根一根都清洗好;

3.剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸容易肚子

4.剪好后的青椒留出备用

5.准备一个干净玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放,不要吧青椒压断了

6.加入纯净至瓶口,如果有米酒的给米酒留出量,没有米酒的就加满

7.加入1-2勺米酒

8.加入1勺

9.用保鲜袋封口,按压出里面的空气

10.盖上瓶盖,这样就保证密封了;

放置窗台或室内,保持温度在20-30度左右,如果屋里比较冷,可以用东西盖一下

11.三天后青椒的颜色,就说明椒酸了,

夏天酸的,一两天就酸了,冬天时间会长些,只要变就行了

12.打开盖,撇去上面的沫,家常美味的酸椒就成功了

13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用,也可以密封在瓶子里不动,的时候在用自制

主料:红椒500g

辅料:芝麻适量适量适量豆酱适量

做法

1.红椒用洗净

2.煎去把儿,晾干

3.切成丁

4.入料理机打碎

5.加

6.加

7.加豆酱

8.加蒜末拌匀

9.装瓶

10.如果做的量多,可以在瓶口倒上麻腌地溜溜

主料:地溜溜500g鬼子姜50g椒50g

辅料:适量适量

做法

1.地溜溜洗净,这个很难洗的呢,那一圈圈的,很多泥

2.拍个近景,一圈圈蛮好,象螺丝一样,有些地方叫螺丝

3.玻璃瓶洗净,加入食,稍多点点,别太多就行

4.加入清

5.加入地溜溜

6.椒洗净

7.顺便洗了些鬼子姜

8.椒放入腌地溜溜的瓶里

9.放入鬼子姜

10.再加少许在上面。轻轻晃下瓶子,使其均匀

11.封口即可腌咸鸭

主料:鸭20个 辅料300g高度酒25ml适量

做法

1.材料就是鸭,买回来洗净下,放那边吹干表面的

2.烧好,把倒入盆中,搅拌至化开,放凉!

3.凉后,倒入罐中,倒入高度酒,搅拌均匀!

4.把鸭放进去,盖好盖子,放置20天左右就可以捞出来煮着了!自制

主料:芥适量

辅料:朝天椒适量

调料:食80克姜1块适量大蒜适量适量

做法

1.青买回来先晒一天,把稍微晒干一些

2.准备椒,椒,大蒜,姜,洗干净擦干分备用

3.在泡坛子里装上清,加入食50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用

4.洗干净晒好的青,用毛巾擦去多余的

5.将青放到坛子里,使劲压青,使能没过青

6.在最上面撒上适量

7.最后压上卵石。(因为青会浮上来,压石作用就是使能完全泡在里,如果有大块的卵石最好,我们找不到大石,只好把我做欧卵石拿来压了

8.泡上3天到1周便可以拿出来做自制爽口泡

主料:萝卜1/2个胡萝卜1个瓜1个柠檬1/2个

辅料:姜5片蒜5瓣100克50克食1小米椒6个香叶4片适量

做法

1.准备所需材料

2.锅内加入适量,放入小米椒、香叶、,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用

3.萝卜洗净去皮切成粗条

4.放入少许食抓匀淹制一下

5.胡萝卜瓜也切成粗条放入萝卜中

6.全部抓匀淹制5分钟左右

7.再用清冲洗一下

8.捞起沥份干

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

10.柠檬洗净切片

11.用柠檬挤出汁,再将柠檬放入抓匀

12.熬好的泡凉至不烫时倒入萝卜中

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚酱萝卜

主料:萝卜1000克

调料150克蒜10克干椒6个香100克120克陈50克

做法

1.新鲜萝卜,洗净

2.带皮切成片,一定要连皮,这样萝卜片才会爽脆,厚度约为3~5ml

3.萝卜片加入80克,拌匀

4.腌1~2小时

5.腌制后的萝卜会出很多

6.汁滗去,再用把萝卜片冲洗一下,然后晾干

7.准备调料

8.萝卜片中倒入、香、陈、拍碎的蒜、干

9.拌匀,浸泡3小时以上即可

10.夏天建议放入冰箱冷藏

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