时间:2018-09-04 20:56:06 来源:大妈厨艺作者:切成点击:
腌菜种类很多,辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的,都可入坛,成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子,坛子有大有小。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主,占据大坛子;荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅,占据小坛子。当然后几种有可能只做配角,就像平时炒菜时的蒜头生姜一样,成为调味品。腌黄瓜
主料:黄瓜550克
辅料:冰糖30克红辣椒25克生姜10克白皮蒜35克桂皮5克香叶4克花椒4克八角2粒老抽4克食盐60克食用油25克
做法:
2.加入50克的食盐拌匀
4.香料备用
5.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水,大火烧开,转小火熬至出味,放晾待用
6.把腌出的黄瓜汁滤出去掉
9.然后把放晾的酱汁加入
10.用保鲜盒装起来,放入冰箱冷藏泡2小时以上即可
主料:豆角600克
辅料:食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克
做法:
3.煮锅加入清水,加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4.煮好的卤水晾凉备用
5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起
7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水,加入大约15毫升高度白酒。
8.盖紧盖子,密封发酵。
9.腌渍了十天左右的酸豆角腌白萝卜
用料:
主料:白萝卜2根
辅料:泡椒50克红尖椒1个
做法:
1.挑选比较嫩的白萝卜,洗净后切片(不去皮会比较脆,所以要洗干净些)
2.萝卜片撒些盐先腌渍一下,期间准备好蒜瓣,生姜和尖椒,放进萝卜中一起腌渍
3.加入白醋半瓶(大约300毫升)、泡椒、少许白糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用,下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间)酸爽萝卜条
用料:
做法:
2.切成条,放2茶匙盐,用手抓匀至没有盐粒,放置半小时到一小时
4.腌好的萝卜出了不少水,直接倒掉,把泡椒,白糖,白醋,花椒粒都放入盆中,泡椒罐头的汤倒一些进去,再放1茶匙盐,搅拌均匀
辅料:糯米粉330克
调料:食盐250克姜10克蒜1头苹果半个梨半个红葱头半个辣椒粉90克鱼露20克韭菜5根水3500克白糖3克
做法:
1.准备好大白菜和腌料,3000克清水加250克食盐搅拌成盐水
2.将白菜从根部用刀切成十字形,切入大约3厘米深,然后用手掰开成四瓣,浸泡在盐水里半个小时,然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐,再次腌制十个小时
4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮,切丁
6.500克清水加糯米粉搅成面糊,上锅中火熬煮,期间要不停的搅拌,一直到面糊变成粘稠状关火
7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀,将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀,加入白糖拌匀
8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀,至此,辣白菜的灵魂——腌料就制作好了
9.等腌料彻底凉透后,取出1/4棵白菜,放在大的容器里,比如洗菜盆,我是放在烤盘里的。戴上一次性手套,将腌料一层一层抹在白菜叶子上
10.喜欢吃辣的可以多抹一些,不喜欢吃辣的就少抹一些,全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团
11.放在保鲜袋里,室温发酵一天,放冰箱里一个星期就可以吃了(如果想吃脆,酸,辣的辣白菜则放一个月左右味道最好)腌雪里红菜
做法:
2.准备新鲜的雪里红。
3.将雪里洗净。
4.切成小丁。
10.把盐拌匀。
12.再放入干辣椒。
13.拌匀。
14.装入罐里,压的紧点,上面还可以压个石头。放1-2个月变黄就可以吃了。糖醋洋姜
主料:洋姜500g蒜100g
做法:
3.切成5mm左右的厚片
4.再剥一些新鲜的蒜瓣
5.容器中先放上冰糖
7.容器盖上一层保鲜膜
做法:
1.自己剥的春笋,先切成段
2.再切成小块
4.10个干红辣椒
5.春笋放入高压锅当中,加入水
6.放入干红辣椒
7.倒入腌菜
8.加入盐
10.盖上锅盖,上汽后,7、8分钟就可以关火了。放气后,盛出食用腌香椿芽
主料:香椿芽500g
辅料:盐30g
做法:
1.香椿芽洗净;
4.一层一层压起来;
5.最上面倒扣一个平盘,上面压重物(蒜臼子),腌渍3天;
主料:青辣椒500g
做法:
1.新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用;
3.剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放,不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口,如果有米酒的给米酒留出量,没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口,按压出里面的空气
10.盖上瓶盖,这样就保证密封了;
放置窗台或室内,保持温度在20-30度左右,如果屋里比较冷,可以用东西盖一下
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用,也可以密封在瓶子里不动,吃的时候在用自制辣酱
主料:红辣椒500g
做法:
2.煎去把儿,晾干
3.切成丁
4.入料理机打碎
5.加盐
6.加糖
7.加豆酱
8.加蒜末拌匀
9.装瓶
10.如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油腌地溜溜
主料:地溜溜500g鬼子姜50g辣椒50g
做法:
1.地溜溜洗净,这个很难洗的呢,那一圈圈的,很多泥
4.加入清水
5.加入地溜溜
6.辣椒洗净
7.顺便洗了些鬼子姜
8.辣椒放入腌地溜溜的瓶里
9.放入鬼子姜
11.封口即可腌咸鸭蛋
做法:
4.把鸭蛋放进去,盖好盖子,放置20天左右就可以捞出来煮着吃了!自制酸菜
辅料:朝天椒适量
做法:
3.在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用
7.最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了
辅料:姜5片蒜5瓣白糖100克白醋50克食盐1茶匙小米椒6个香叶4片水适量
做法:
1.准备所需材料
2.锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用
3.白萝卜洗净去皮切成粗条
4.放入少许食盐抓匀淹制一下
6.全部抓匀淹制5分钟左右
7.再用清水冲洗一下
8.捞起沥水份干
9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中
10.柠檬洗净切片
13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚酱萝卜
主料:白萝卜1000克
调料:酱油150克蒜10克干辣椒6个香醋100克白糖120克陈醋50克
做法:
1.新鲜白萝卜,洗净
2.带皮切成片,一定要连皮,这样萝卜片才会爽脆,厚度约为3~5ml
4.腌1~2小时
5.腌制后的萝卜会出很多水
9.拌匀,浸泡3小时以上即可
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