学会这几道菜你可以开一家川菜馆

时间:2017-10-15 14:07:02 来源:作者:点击:

导读:说起川菜的特点和讲究,不用多说,都是什么“一菜一格,百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的,说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端,主要还是因为其地理位置让该菜系食材的
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说起川特点讲究,不用多说,都什么“一一格,百百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的,说穿了其实就是强调川本身的样和味道的变化多端,主要还是因为其地理位置让该食材选择有着先天的优势。再加上近年来川锐意革新,加入很多国际食材,结果让本已百味掺杂的川更是变得如万筒一样。

动感牛

准备时间:10分钟

制作时间:15分钟

食材:牛里脊250克,树菇250克,小米椒50克。

调料3克,鸡10克,香椒酱5克,椒面5克,香2克,2克,孜然3克。

做法

1.将牛里脊切条撒上干粉,在锅中倒入烧至五成熟,将牛里脊条逐一下炸至金色捞起。

2.将树菇放入中短暂加后下锅炸去分,另起锅将红和干椒、椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。

烹饪心得:树菇飞时间不能太长,以免丢失掉营养物质。

口感:菌香四溢,里脊滑嫩可口。

建议配酒:御兰堡选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒(Yalumba Hand Picked Barossa Shiraz Viognier),设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的搭配品绝对是相得益彰。

难易程度:★★★★★

说起川特点讲究,不用多说,都什么“一一格,百百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的,说穿了其实就是强调川本身的样和味道的变化多端,主要还是因为其地理位置让该食材选择有着先天的优势。再加上近年来川锐意革新,加入很多国际食材,结果让本已百味掺杂的川更是变得如万筒一样。

其实,想在家里做出一些带有创意又简单的川一点都不难,只要忘记川繁琐复杂的用料,在简单的主食材上稍微用一些川调味料做点睛,那样就既能保持食材的原味,又能恰到好处地为品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样,川讲究的其实就是对各种食材调料浓淡有序地拿捏,在瞬间体会各种灿烂的滋味。

回锅多宝

准备时间:10分钟

制作时间:30分钟

食材:多宝一条,青红椒各20克,蒜苔20克。

调料:泡椒酱10克,甜面酱5克,豆豉10克,醪糟10克,豆瓣酱20克。

做法

1.将多宝分离,刀工改成片,清冲洗后用酒喂好。

2.将浆均匀抹在片上,用低温过炸至熟,将青红椒片和蒜苔滑

3.将调料下锅炒香后下入炸好的片、青红椒、蒜苔略炒即可。

烹饪心得:片过炸的时间与下锅炒的时间控制好,要尽量保持的鲜嫩。

口感:多元的口味,豆瓣香浓,软嫩。

建议配酒:意大利马泽世家凤都基昂蒂经典保证法定产区干红葡萄酒(Castello Di Fonterutoli Chianti Classico DOCG),用红酒搭配,似乎有些疯狂,但考虑到这道的口感,所以不如选一款口感较淡的由桑乔维塞酿制的葡萄酒。

难易程度:★★★★★

说起川特点讲究,不用多说,都什么“一一格,百百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的,说穿了其实就是强调川本身的样和味道的变化多端,主要还是因为其地理位置让该食材选择有着先天的优势。再加上近年来川锐意革新,加入很多国际食材,结果让本已百味掺杂的川更是变得如万筒一样。

其实,想在家里做出一些带有创意又简单的川一点都不难,只要忘记川繁琐复杂的用料,在简单的主食材上稍微用一些川调味料做点睛,那样就既能保持食材的原味,又能恰到好处地为品抹上一丝多姿的色彩。就像川剧的变脸那样,川讲究的其实就是对各种食材调料浓淡有序地拿捏,在瞬间体会各种灿烂的滋味。

1.干锅土豆鸡

材料:土豆1个、蒜薹1小把、鸡1个、蚝1大勺、1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干椒几个、蒜几粒

做法

1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡切块用少许胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。

2、锅内烧放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛盛出鸡煎八成熟,倒入蒜片,干椒翻炒。

3、把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加上桌即可!

4.香干锅

材料:塘、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香、鸡精、胡椒粉、料酒、、红椒、蒜、姜、葱、五

做法

1、大除去背部沙线和部沙,洗净。

2、椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香切碎。

3、锅置旺火上,倒入色拉7成,将大下入炸至变红色捞出备用。

4、五煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳椒、椒炒出香味,下豆瓣炒出红。放入大,加料酒、高,大火烧沸,转小火烧至汁将尽,鸡精调味

6、下椒和椒炒香,倒入五片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中,加点,如果太干可少加点,又加了两大勺翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香干锅

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