为啥你炖的牛肉又硬又柴?饭店后厨:除了焯水,这一步更关键

时间:2018-09-04 20:26:18 来源:爱家庭美食作者:牛肉点击:

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是很多人最食材,牛做法丰富多样,可以烹制出不同美味肴,那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛,说起炖牛,很多人都会遇到一个问题,就是总会把牛炖的又硬又柴,其实这里就涉及了一些炖牛的烹饪技巧。为啥你炖的牛又硬又柴?店后厨:除了焯,这一步更关键。

想要牛炖的软烂入味,食材选择也是格外重要的,一般用来炖的最好选择腱子,腱子就是大上的,这个部位的肌纤维粗但是质不老,特别适合用来炖烧,这种牛炖出来软烂入味,并且质不松散有嚼劲。

除了食材选择很重要之外,烹饪技巧也是需要掌握的,很多人都知道食物在烹制前要先焯,牛也不例外,不过想要炖出软烂入味的牛,焯是远远不够的,店后厨告诉我,炖牛除了焯,浸泡这一步更关键。很多人就是常常忽略这一步,所以炖出来的牛又硬又柴。

把牛清洗干净后切成小块,然后放入盆中,加入清浸泡2个小时,这样有利于逼出牛中的,来达到去掉腥味的目的,同时又能使质的口感变得松软一点,以便于后续炖的时候更容易熟透,但是要记住,浸泡时间不能超过24小时,否则质会变得很松散,这样口感也不好。

浸泡之后再冷下锅焯2分钟,这样处理过后的牛比较嫩滑,所以浸泡是非常关键的一步,如果你做到了这一步,就不愁炖不好牛,那么下面就把炖牛的具体过程教给大家。

准备食材:牛500克、姜葱、料酒、椒、小茴香、香叶、大料、桂皮、生抽、蚝

烹制方法

洗净切块,冷下锅焯,大火烧开后,再煮2分钟关火捞出,把牛身上的浮沫清洗一遍,沥干分备用。这是把姜洗净切片、葱洗净切段备用,把椒、小茴香、香叶、大料、桂皮装进袋里制成香料

准备一个炖锅,放入姜片和香料,然后放入牛块,再倒入一勺料酒、适量生抽、蚝酱,最后倒入足量的清要没过牛块),大火烧开后,再转小火炖1个小时左右即可。

最后在出锅前加入调味即可,按照以上的方法炖牛,牛会炖的又香又烂,大家学会了吗?

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