为啥你炖的排骨又硬又柴?饭店厨师:除了焯水,这一步才是关键

时间:2018-09-04 17:11:33 来源:私厨小蜜作者:排骨点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

排骨是一种非常好食材,不管是清炖还是红烧都十分好,而且还大补,因此受到了很多人的喜,尤其是到了初,炖排骨便成了餐桌上出现频率非常高的美食,因为大家都懂得补的道理,趁着初好好补补,多一些排骨,整个冬天身子也是暖暖的,少感冒

但是很多人在炖排骨的时候就遇到了一个问题,那就是为什么自己炖的排骨一点都不像店卖的那样又软又香,而是又硬又柴?一次小编和店大厨的朋友聊天取经,店厨师透漏了一些滚排骨的技巧给我。店厨师:除了焯,这一步才是关键!只要多加这一步,炖出来的排骨香软入味,一点不柴。

那就是焯后要先煸炒,煸炒之后再炖!把排骨煸炒到微,然后再加炖,这样可以使排骨更香更入味,而且经过高温的煸炒之后,排骨更容易炖烂,起来一定不会觉得柴。

最后,再给大家透露一点,焯的时候是冷!冷!冷下排骨,焯时间也千万不要太长,大的15分钟,小的时间再短5分钟就行,要看到外表有浮沫之后就关火,然后把浮沫撇干净,把排骨捞到凉中洗净。这一步可以把排骨外表的清洗掉,让排骨外表愈加的紧致,以达到起来更有弹的口感的效果

时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了排骨的那种鲜味,所以必须按照你剁的排骨块的大小把握时间。只要记住大厨的妙招,你炖的排骨也会如店那般香软入味,一点不柴。学会的赶紧试试吧,祝你炖出又香又软烂的排骨!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告