养颜吃银耳,首先要会挑

时间:2018-09-04 16:47:06 来源:七小生HOME作者:银耳点击:

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它被称为“穷人的燕窝”,燕窝虽补,但价格昂贵,而银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似,价格便宜。

但是,银耳虽便宜,质量却参差不齐?我们要怎样才能挑选到好银耳呢?

了解银耳生长方式

银耳按照生产方式分为段木银耳和代料银耳两种。两种栽培方式最大的区别就是银耳生长的载体。段木银耳的载体是天然的树木,而代料银耳的载体是主料、辅料和化学添加,主料有棉壳、甘蔗渣、棉杆、玉米杆、玉米芯、豆秸、生壳及部分野芦苇、斑茅等;辅料有麦麸、米糠、玉米粉等;石膏粉、碳酸、石灰等。

由此,可以很容易的看出段木银耳比代料银耳的安全更有保障。因为段木银耳的载体较天然,而代料银耳的原料容易有农化肥污染等残留,品质也会受到所添加的化学成分剂量的影响安全没有保障。

此外,段木银耳的生长方式自然生长,对生长环境自然条件和气候条件要求严格,只有极少数地区能出产。周期长,一年只产一季,全程流程,成本高,产量小,但品质接近自然。而代料银耳的生产周期短,35-40天为一个周期,全年循环栽培;且工厂化栽培,对自然环境要求较小,产量大。

综上所述,我们在挑选银耳时尽量选择段木银耳,安全有保障。那么,要怎么区分段木银耳与代料银耳呢?段木银耳自然长成接近于野生,所以朵形更小、且大小不一、耳片略薄但有光泽且呈松散状、耳根小,干银耳有扎的硬度。而代料银耳是工厂化培育,所以朵形完整且很大朵、大小统一、耳片偏厚有褶皱较紧密、耳根大,干银耳较绵软不刺

了解银耳等级划分

银耳可以分为5个级别,其中不同的级别有不同的要求。接下来,我们可以来了解一下每一级对应的要求。

一级品:耳片色泽鲜仅带微,有光泽,质肥厚,坚韧而有弹,蒂无耳点,无杂质等。干耳浸后,膨胀率可达15倍以上。

二级品:耳片色略带米色,朵大体松,有光泽,质较厚带有弹,小朵不应超过10%一15%,蒂稍带耳等。木耳后,膨胀率在12倍以上。

三级品:耳片色带米,朵完整无杂质,质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂略带耳、无僵块等。干耳浸后,膨胀率在10倍以上。

四级品:耳片色泽米、微,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,质较薄,蒂带耳,略带僵块等。干耳浸后,膨胀率应不低于8倍。

等外品:耳片色或焦,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂不净甚至有点及渍样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分,并用清充分洗净以除去异味,然后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以起来往往质硬不爽,且不稠,风味也较逊色。

以上是比较完整的级别及要求,我们也可以通过一个表格帮助我们更加简单的了解不同级别的要求。

综上所述,我们要尽量选择一级二级的银耳。尤其是一级不管是质量上还是外观上都比较好,比较适合拿来送人;二级的话选择自己比较好。

辨别银耳是否熏硫

①看颜色。干银耳呈色是熏过硫磺漂过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是色的,晒干或烘干后的正常颜色为金色。

②闻气味。将木耳装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。

③尝味道。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

④多浸泡。即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣,也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活极强的物质,属于毒素,所以银耳可以在温中浸泡一个小时左右,反复浸泡三遍以上就可以。

一般情况下,不熏硫的银耳颜色比较自然,没有刺鼻的味道,尝起来对也不刺激。我们在购买时要尽量选择这类银耳。如果还是不小心选择了熏硫的银耳,要记得在里多浸泡几次。

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