时间:2018-09-04 16:47:06 来源:七小生HOME作者:银耳点击:
它被称为“穷人的燕窝”,燕窝虽补,但价格昂贵,而银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似,价格便宜。
但是,银耳虽便宜,质量却参差不齐?我们要怎样才能挑选到好银耳呢?
银耳按照生产方式分为段木银耳和代料银耳两种。两种栽培方式最大的区别就是银耳生长的载体。段木银耳的载体是天然的树木,而代料银耳的载体是主料、辅料和化学添加,主料有棉籽壳、甘蔗渣、棉花杆、玉米杆、玉米芯、豆秸、花生壳及部分野草芦苇、斑茅等;辅料有麦麸、米糠、玉米粉等;石膏粉、碳酸钙、石灰等。
由此,可以很容易的看出段木银耳比代料银耳的安全性更有保障。因为段木银耳的载体较天然,而代料银耳的原料容易有农药化肥污染等残留,品质也会受到所添加的化学成分剂量的影响,安全性没有保障。
此外,段木银耳的生长方式是自然生长,对生长环境的自然条件和气候条件要求严格,只有极少数地区能出产。周期长,一年只产一季,全程手工流程,成本高,产量小,但品质接近自然。而代料银耳的生产周期短,35-40天为一个周期,全年循环栽培;且工厂化栽培,对自然环境要求较小,产量大。
综上所述,我们在挑选银耳时尽量选择段木银耳,安全性有保障。那么,要怎么区分段木银耳与代料银耳呢?段木银耳自然长成接近于野生,所以朵形更小、且大小不一、耳片略薄但有光泽且呈松散状、耳根小,干银耳有扎手的硬度。而代料银耳是工厂化培育,所以朵形完整且很大朵、大小统一、耳片偏厚有褶皱较紧密、耳根大,干银耳较绵软不刺手。
了解银耳等级划分
银耳可以分为5个级别,其中不同的级别有不同的要求。接下来,我们可以来了解一下每一级对应的要求。
一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。
等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不爽,且不稠汤,风味也较逊色。
以上是比较完整的级别及要求,我们也可以通过一个表格帮助我们更加简单的了解不同级别的要求。
综上所述,我们要尽量选择一级二级的银耳。尤其是一级不管是质量上还是外观上都比较好,比较适合拿来送人;二级的话选择自己比较好。
辨别银耳是否熏硫
①看颜色。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
②闻气味。将白木耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。
③尝味道。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
④多浸泡。即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣,也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质,属于水溶性毒素,所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右,反复浸泡三遍以上就可以。
一般情况下,不熏硫的银耳颜色比较自然,没有刺鼻的味道,尝起来对舌头也不刺激。我们在购买时要尽量选择这类银耳。如果还是不小心选择了熏硫的银耳,要记得在水里多浸泡几次。
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