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花卷要做好，关键是两次发酵都要到位

时间：2018-09-04 15:36:33 来源：美食圈作者：花卷点击：

花卷在我们每一日三餐不可或缺的。

花卷

1、一是选好面粉，一般选用中筋粉，喜欢有嚼劲的可选用高筋粉，条件允许的可选用高中筋粉各半更好些，二是酵母的用量，一般情况下用量是面粉重量的1%，秋冬季可适量增加到1.5为好，三是用温水和面，用量是面粉的45%到55%之间，因为不同牌子的面粉吃水量不同。做法是把酵母倒在温水中再加1%的白糖化开激活后，分次倒入面粉中搅匀并和成团，而后放在有揉面功能的压面机中来回压揉十五六次，使外表光滑内部细腻时，进行一次发酵，此时间大约在半小时左右，发酵到两倍大时，再次放压面机中压十五六次，此时就可做花卷了。

压面机揉面

一发好的面团

2、制做花卷。压面时直接调到0.5厘米厚，压好后可刷上油酥或红辣椒油，而后卷成圆形，再切成所需大小，两个放在一起，先用筷子压下，翻过来把筷子放在中间，顺势扭下再压在案板上，此时花卷就做好了，照此全部做完，在进行二次发酵。

擀好的面刷的红辣椒油

制做花卷

制做花卷

做好的花卷

3、二发的标准是明显变大而且松弛，这里特别要说明的时，馒头花卷一般发酵过的，这样就蒸熟很蓬松并且没有硬皮。此时可上笼开火蒸制，需要说明的是前五六分钟一定用大火大气蒸，因为此时花卷在膨胀期，而后转中火蒸十多分钟就可以了。

蒸好的花卷

至于发不起来不蓬松等问题，可在评论区留言。

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