做了30年红烧肉的师傅告诉我,红烧肉不用焯水,味道更加鲜嫩不腻

时间:2018-09-04 15:36:33 来源:美食圈作者:红烧肉点击:

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红烧是道硬,以五制作主料,做出来的相间,香甜松软,入口即化。红烧以香甜松软的口感受到很多人喜,肥而不腻入口即化,不柴入口成渣。在家自己做五的时候,都知道要把五提前焯,其实一些厨师在做红烧的时候是不焯的,只是提前把红烧在清里加料酒浸泡10分钟,去去腥味,同时保留的鲜味。所以不焯做出来的红烧味道更加鲜嫩香甜。

食材

、老抽、冰、葱姜、八角、

步骤

1.五洗净切块,清里加适量料酒,浸泡10分钟

2.起锅,加八角、葱段和姜片翻炒出香味

3.加入猪翻炒,时间可以长一点,炒至出,表面焦

4.加入冰老抽,翻炒均匀

5.锅内多加,放入冰,中火炖20分钟,转小火继续炖50分钟

6.最后加适量调味,大火收汁即可出锅

烹饪技巧

1.如果比较新鲜可以不用焯,如果在冰箱里冻过,建议还是要焯

2.浸泡时加料酒易于纤维吸收去除腥味

3.浸泡时间不要过长,十分钟左右即可,否则鲜味尽失

4.出锅前大火收汁能让色泽红亮,

5.炖红烧需要时间时间短了会硬,1个小时左右最佳

做一顿就像打了一场仗,尤其是这么的五厨房,尤其是抽烟机,厚厚的一层污,还好我常备了一桶化剂,往抽烟机上喷了喷,污立刻自己留下来,再用抹布一擦就干净了,一大桶用上一年也没问题实用又实惠。点击下方“了解更多”,即可购买

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