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这四道菜不仅美味，营养更高，第二道菜婚宴必备

时间：2018-09-03 23:43:51 来源：天天乐乐美食作者：水鱼点击：

鲜荷蒸水鱼

净水鱼300克,姜片4克,葱段10克,青红椒粒5克,绍酒10克,盐3克,味精4克,胡椒粉1克,香油0.5克,干淀粉10克,生油25克,鲜荷叶1张。

①将净水鱼斩成入口小件,用水洗净血污,待用。②将处理好的水鱼用盐、味精、绍酒、姜片、葱段拌匀,最后用干淀粉拌匀,放在垫有荷叶的笼屉上,用猛火蒸约15分钟取出,撒上胡椒粉,淋入香油和生油,撒上青红椒粒点缀即成。

特点:鱼肉鲜嫩,并带有荷叶的清香。关键:水鱼蒸之前应将血水洗净,否则成菜有腥味。

北菇炖水鱼

斩好的水鱼件300克,发好的北菇200克,姜块20克,葱条20克,姜片10克葱段10克,绍酒50克,盐3克味精4克,胡椒粉0.5克,香油0.5克,生油10克,上汤1500克

①将水鱼件先飞水倒入漏勺。起锅烧油少许,爆香姜片、葱条,加绍酒和水煮滚后,下水鱼煨5分钟,倒入漏勺,去掉姜、葱,将煨好的水鱼放入炖盅内。②上汤入锅烧滚后,用盐、味精、胡椒粉、香油调味,注入炖蛊内,加入绍酒,并将姜块、葱段用牙签穿好放入盅内,加入发好的北菇,上笼用猛火蒸至水鱼焾身即成。

特点:营养滋补,口味鲜咸。关键:炖的时间要够,使营养成分充分溶于汤中

红焖鱼件

鲩鱼500克,菇丝20克,姜丝4克,蒜茸4克,葱丝3克,鸡蛋50克,盐3克,味精4克,蚝油10克,胡椒粉0.2克,香油0.3克,绍酒15克,老抽2克,湿淀粉50克,干淀粉100克,生油100克,糖5克,上汤100克,肉丝25克。

①将鲩鱼去内脏和鳞,切日字件,用盐、味精、绍酒、胡椒粉、香油拌匀,再加入蛋液、湿淀粉拌匀后,上干淀粉待用。②锅中烧油至六成热,放入鱼件,浸炸至八成熟时,倒入笊篱。③锅中留余油少许,下蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝、葱丝,赞酒,加汤,放入鱼件、蚝油、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽,焖至汤汁粘稠时,包尾油,淋香油,装盘即成,上面撒葱丝少许。

特点:口味咸鲜,香味浓郁,鱼件酥嫩。关键：鱼件在即将成熟时易烂,为了保持鱼件完整,制作时手法要轻。

五柳菊花鱼

净鲩鱼1000克,鸡蛋100克,湿淀粉100克,盐4克,味精5克,干淀粉100克,糖醋100克,生油100克,五柳料30克,蒜茸2克,姜米2克,青椒米2克。

①将鲩鱼去骨刺,改菊花件12件。②鸡蛋磕入容器,加盐、味精、湿淀粉,放入菊花鱼件拌匀,拍上干淀粉。③起锅烧油1500克,至六成热,放入菊花鱼件,浸炸至呈金黄色时捞出,码放盘中。④用油少许起锅,放蒜茸、姜米、青椒米、五柳料(五种颜色不同的、切成丝状的配料,可用火腿、冬菇、冬笋、青笋、红辣椒等),稍煸后加糖醋,滚后用湿淀粉打炎,包尾油,浇在炸好的菊花鱼件上即成。

特点:口味酸甜,表面松脆。关键：炸鱼时应用高油温下锅浸炸,使之酥脆熟透。

赣菜 江西老俵烧血鸡

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