时间:2018-09-03 23:36:15 来源:小蛇影院作者:豆腐点击:
大家好,这里是旺旺生活小妙招,今天给大家带来一种酸甜味豆腐的做法,首先我们准备老豆腐一斤鸡蛋一个老豆腐,洗净切成一厘米的四方块放入盘中备用!
取一个碗倒食用油50克淀粉两勺,面粉一勺,再打一个鸡蛋,再加入适量的清水,用筷子顺着一个方向搅拌,搅到挑起来能成一条线,
脆皮糊就做好了准备两个小碗分别加入白糖十克,香醋六克放在一边备用,接下来往锅里面倒油,把豆腐放入脆皮糊中,裹上糊浆,油温甚至五成热!
用筷子把裹好的豆腐放进油锅中炸至,炸的过程中需要时常搅拌,以免豆腐粘锅糊掉,然后开中火把豆腐炸成两面金黄。豆腐炸好后控下油捞出来,再复炸一次,这样可以使豆腐外焦里嫩,锅内倒一点油,加番茄酱20克,然后少加一点水把番茄酱化开,如果觉得少可以再加一点,把准备好的香醋白糖倒进去搅匀!
继续熬等汤烧沸腾的时候再加一小勺盐,熬到汤中冒起大泡的时候勾芡,然后把炸好的豆腐倒进锅中快速翻炒几下,让豆腐均匀地裹上糖醋汁,最后出锅装盘酸酸甜甜的托烧豆腐,就制作完成了接下来我们开始技术总结,
第一豆腐要选老豆腐因为老豆腐的韧性弹性硬度都更强一些,不容易烂儿!
而且比嫩豆腐还要更香,第二做脆皮糊的时候一定要顺着一个方向一直搅拌,不然脆皮糊会泄,第三豆腐第一遍炸熟后捞出再次复杂,可以让豆腐口感层次更好!
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