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不是地域歧视，豆腐也分南北，要想吃的好还是向北方人看齐才行

时间：2018-06-30 09:35:48 来源：王桂真营养师作者：豆腐点击：

豆腐是我们最为常见的豆制品，小时候在农村的时候听到街上敲梆子的声音就知道卖豆腐的老大爷来了。在北方最为常见的豆腐是卤水豆腐，也就是北豆腐。而南方则是以南豆腐为主，也就是石膏豆腐，这两者之间有什么差别？

豆腐的主要食材是黄豆，黄豆又被称为“地里长出来的肉”，是一种非常好的优质蛋白，其蛋白质含量高达35%，远远高于肉类。内含人体不能合成的8 种氨基酸其中赖氨酸含量较多,可弥补小麦玉米等谷类食物中赖氨酸的营养缺乏，提高食物中蛋白质的利用率，从而达到蛋白质互补的作用。大豆中所含有的脂肪主要包括亚油酸、油酸、亚麻酸、卵磷脂, 大多为不饱和脂肪酸, 可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积, 对于冠心病、高血压、动脉粥样硬化的防治有积极作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利于改善大脑机能，促进大脑的发育，减少老年痴呆症的发生。

黄豆经过泡发磨成豆浆，在豆浆中添加卤水就做成了卤水豆腐，而南豆腐则是石膏做成的。北豆腐因为是卤水点豆腐，卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。相对而言比较结实一些，其营养素含量远远高于南豆腐。就拿蛋白质来说，北豆腐蛋白质含量为12.2克 /100克，而南豆腐则为6.2克/100克，差别还是比较大的。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，石膏中的主要成分是硫酸钙，石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高。因而南豆腐质地比较软嫩质地细嫩，口感更为爽滑。南豆腐绵软爽嫩，比较适合做汤，只不过各种营养素的含量都要比北豆腐低一些。

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